Lapin sauté à la crème, à la moutarde et aux champignons

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Une excellente recette redécouverte dans un vieux livre de la cuisine.

Recette proposée par Marie José Skrzypczak

Ingrédients

  • 1 lapin
  • 200 g de lardons
  • 90 g de beurre (ou margarine cuisson)
  • 300 g de champignons
  • 2 dl de crème fraîche à 3% de matière grasse
  • 3 cuillères à soupe de moutarde
  • 2 ou 3 branchettes d'estragon
  • 5 cl de calvados
  • 4 oignons moyens
  • 2 dl de vin blanc sec
  • sel, poivre

Réalisation

  • Difficulté
  • Préparation
  • Cuisson
  • Temps Total
  • Facile
  • 25 mn
  • 1 h 15 mn
  • 1 h 40 mn

Préparation

  1. 1
    Réserver le foie au réfrigérateur. Eplucher les oignons et les hacher le plus finement possible. Faire blondir 90 g de margarine dans un sautoir. Faire revenir les lardons. Les laisser colorer puis les égoutter et les réserver.
  2. 2
    Couper le lapin en morceaux. Les mettre dans le sautoir. Les faire dorer en les retournant souvent pour obtenir une belle couleur blonde. Saler, poivrer. Ajouter le hachis d'oignons. Les laisser jaunir et fondre doucement.
  3. 3
    Arroser avec le calvados et flamber. Ajouter le vin blanc et l'estragon. Couvrir et laisser mijoter à petit feu pendant 1 heure environ.
  4. 4
    Après 50 minutes de cuisson du lapin, laver et essorer les champignons. Les couper en 2 s'ils sont gros. Battre dans un bol, la crème et la moutarde.
  5. Pour finir
    Ajouter le foie, les lardons, la crème à la moutarde et les champignons. Laisser la sauce devenir onctueuse sans cesser de remuer avec une cuillère en bois.

Cuisinez, savourez… puis si vous le souhaitez, partagez / déposez (ci-dessous) votre avis sur cette recette.

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Vos avis

Note moyenne :

5

(23 avis)

Signaler pilloute -  8 décembre 2016

que proposez-vous comme accompagnement ?

Signaler mianfox42 -  3 juin 2016
Excellent

bonjour, cette recette est excellente et simple de conception ..est très proche de celle de ma grand'mère, avec une variante : elle rajoutait des carottes coupées en rondelles....

Signaler Topaze - 15 mai 2016
Excellent

Trés bon et facile..

Signaler Dany - 17 avril 2016
Excellent

Délicieux ! Je partage la recette avec les copines

Signaler domi83210 - 10 décembre 2015

le foie est un morceau de lapin qui cuit + vite que les autres mrcx

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