Recette Lapin sauté à la crème, à la moutarde et aux champignons

Recette proposée par Marie José Skrzypczak

Une excellente recette redécouverte dans un vieux livre de la cuisine.

5 / 5  (23 avis)

Ingrédients / pour 6 personnes

  • 1 lapin
  • 200 g de lardons
  • 90 g de beurre (ou margarine cuisson)
  • 300 g de champignons
  • 2 dl de crème fraîche à 3% de matière grasse
  • 3 cuillères à soupe de moutarde
  • 2 ou 3 branchettes d'estragon
  • 5 cl de calvados
  • 4 oignons moyens
  • 2 dl de vin blanc sec
  • sel, poivre

Réalisation

  • Difficulté
  • Préparation
  • Cuisson
  • Temps Total
  • Facile
  • 25 mn
  • 1 h 15 mn
  • 1 h 40 mn

Préparation Lapin sauté à la crème, à la moutarde et aux champignons

1 Réserver le foie au réfrigérateur. Eplucher les oignons et les hacher le plus finement possible. Faire blondir 90 g de margarine dans un sautoir. Faire revenir les lardons. Les laisser colorer puis les égoutter et les réserver.
2 Couper le lapin en morceaux. Les mettre dans le sautoir. Les faire dorer en les retournant souvent pour obtenir une belle couleur blonde. Saler, poivrer. Ajouter le hachis d'oignons. Les laisser jaunir et fondre doucement.
3 Arroser avec le calvados et flamber. Ajouter le vin blanc et l'estragon. Couvrir et laisser mijoter à petit feu pendant 1 heure environ.
4 Après 50 minutes de cuisson du lapin, laver et essorer les champignons. Les couper en 2 s'ils sont gros. Battre dans un bol, la crème et la moutarde.
Pour finir
Ajouter le foie, les lardons, la crème à la moutarde et les champignons. Laisser la sauce devenir onctueuse sans cesser de remuer avec une cuillère en bois.

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Avis sur la recette Lapin sauté à la crème, à la moutarde et aux champignons

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Note moyenne :

5



(23 avis)

Signaler mianfox42 -  3 juin 2016
Excellent

bonjour, cette recette est excellente et simple de conception ..est très proche de celle de ma grand'mère, avec une variante : elle rajoutait des carottes coupées en rondelles....

Signaler Topaze - 15 mai 2016
Excellent

Trés bon et facile..

Signaler Dany - 17 avril 2016
Excellent

Délicieux ! Je partage la recette avec les copines

Signaler domi83210 - 10 décembre 2015

le foie est un morceau de lapin qui cuit + vite que les autres mrcx

Signaler Marie - 13 novembre 2015
Excellent

Un vrai délice
Je recommande vivement cette recette

Signaler glad -  3 novembre 2015

Que viens faire le foie dans la recette du lapin a la moutarde si vous le mettais pas dans les ingrédients.

Signaler Mdb - 21 octobre 2015
Excellent

Excellent tout simplement

Signaler carxofa - 22 septembre 2015

Excellent, bravo pour cette recette classique

Signaler havana5 - 13 septembre 2015
Excellent

Bien dorer les morceaux de lapin, et surtout laisser mijoter ...
longtemps ... longtemps ...
longtemps ....

Signaler gisele.r -  7 septembre 2015

Bonjour,
Cette recette me tente beaucoup mais peut-on la faire à l'avance? et combien de temps faut-il laisser cuire les champignons avec la crème?
Merci