Côtes de veau aux morilles et à la crème

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Des morilles dans une sauce crémeuse, pour changer des traditionnels champignons de Paris : c'est bien meilleur et pas forcément très onéreux, surtout si vous vous procurez des morilles surgelées ou séchées, et une petite quantité suffit à parfumer tout un plat !

Recette proposée par Natalia Kriskova

Ingrédients

  • 2 côtes de veau de 3-4 cm d'épaisseur (chez le boucher : comptez une côte pour 2 personnes)
  • 50 g de morilles séchées
  • 20 cl de crème fleurette entière (pas d'allégée)
  • 1 cuillère à soupe de fond de veau déshydraté
  • 1 échalote
  • 5 cl de vin blanc (type Chardonnay ou Chablis)
  • 40 g de beurre
  • persil plat ciselé (à volonté)
  • sel, poivre du moulin

Réalisation

  • Difficulté
  • Préparation
  • Cuisson
  • Repos
  • Temps Total
  • Facile
  • 30 mn
  • 15 mn
  • 30 mn
  • 1 h 15 mn

Préparation

  1. 1
    Réhydratez les morilles au moins 30 minutes dans 20-25 cl d'eau tiède. Égouttez-les, mais gardez 10 cl du jus ainsi obtenu.
  2. 2
    Emincez très finement l'échalote. Dans une casserole, portez à ébullition l'échalote, le vin blanc et 5 cl du jus de morilles. Lorsque presque tout le liquide est évaporé (ne laissez surtout pas brûler), ajoutez hors du feu le fond de veau déshydraté et la crème liquide en fouettant. Remettez sur feu doux et laissez réduire en remuant souvent, jusqu'à ce que la sauce épaississe et nappe la cuiller. Ajoutez les morilles et poursuivez la cuisson 2-3 minutes. Hors du feu, incorporez le beurre en petits morceaux, en battant vivement au fouet. Rectifiez l'assaisonnement en sel et poivre. Réservez la sauce au chaud.
  3. 3
    Faites griller les cotes de veau à feu vif, avec très peu de matière grasse, 3 minutes sur chaque face pour une cuisson rosée, 5 minutes pour une cuisson à point.
  4. Pour finir
    Nappez les côtes de veau de sauce aux morilles et de persil ciselé. Servez très chaud, accompagné de petites pommes de terre rôties.

Cuisinez, savourez… puis si vous le souhaitez, partagez / déposez (ci-dessous) votre avis sur cette recette.

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Vos avis

Note moyenne :

5

(35 avis)

Signaler christelle43_jdf - 15 avril 2017
Excellent

Tout est dans la recette de la sauce à garder précieusement dans son carnet
- fait avec des chanterelles déshydratées, le pas à pas marche très bien avec des champignons déshydratés (comme indiqué dans les ingrédients)
- pas de fond de veau, remplacé par un bouillon épaissi, marche très bien aussi avec un bouillon du type knoor cup qui est déjà épais
- la note finale de beurre fera toute la différence dans la texture et le goût de la sauce (si vous êtes au regime, passez votre tour :-)

Signaler jacqueline-p31 -  6 novembre 2016

Excellent, à refaire!!

Signaler lili - 25 avril 2016

délicieux a faire je vous le conseille je ait aussi avec des morilles un délisse

Signaler Adeline - 18 janvier 2016
Excellent

Très très bon . je le recommande vivement

Signaler pascaux -  4 décembre 2015
Bien

Dite! comment on fait pour battre vivement au fouet la sauce avec les morilles au milieu?????

Y a pas un bugg la?

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