Brioche de Saint-Genix

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La meilleure recette de brioche testée jusqu’à aujourd'hui ! Une vraie bombe calorique longue à réaliser mais vous n'aurez aucun regret ! Surtout ne réduisez pas la quantité de beurre ou alors de 25g environ sinon vous ne retrouverez pas le fameux goût de la brioche !

Recette proposée par Sabrina C

Ingrédients

  • 250 g de farine
  • 3 petits œufs ou 2 gros
  • 30 g de sucre en poudre
  • 1 cuillère à café de sel
  • 1 sachet de levure boulangère
  • 150 g de beurre
  • 100 à 150 g de pralines concassées et entières (en garder pour la déco)
  • Fleur d'oranger
  • Certaines recettes contiennent également du lait à hauteur de 25ml.

Réalisation

  • Difficulté
  • Préparation
  • Cuisson
  • Repos
  • Temps Total
  • Difficile
  • 1 h
  • 30 mn
  • 13 h 20 mn
  • 14 h 50 mn

Préparation

  1. 1
    Dans un saladier, versez dans l'ordre les œufs, le sel le sucre, la farine et la levure puis mélangez au robot une douzaine de minutes.
  2. 2
    Incorporez ensuite le beurre bien mou et mélangez jusqu'à obtention d'une pâte souple et homogène qui se détache des parois. La pâte doit être très lisse, souple et élastique. Vous la trouvez collante ? Trop molle ? C’est normal ! Ne rajoutez surtout pas de farine car c’est ainsi qu’elle doit être (d’autant plus si elle contient beaucoup de beurre et/ou de la crème fraîche). Plus une pâte est collante, plus la brioche sra aérée, filante et fondante. Laissez lever 1 h 30 à 2 heures en pensant à dégazer la pâte au moins une fois. L’idéal : 30 minutes à température ambiante + 1h30 ou plus (une nuit) au frais. Une longue pousse permet à la pâte de bien se développer et le fait de la garder au frais permet un meilleur façonnage puisque la pâte ne sera plus ou pratiquement plus collante (vous devez vous servir de la farine uniquement pour fleurer le plan de travail).
  3. 3
    Une fois la pâte levée, dégazez la pâte avec le poing, étalez-la sur une bonne épaisseur, parsemez la pâte de pralines concassées. Rabattez les côtés jusqu'à former une boule. Étant donné que les bords rabattus se trouvent sur le dessus, retournez la pâte, vous aurez ainsi une boule bien lisse. Mettez la pâte dans un moule (ou un cercle) chemisé de papier sulfurisé (facultatif) et laissez pousser à nouveau à couvert dans un endroit tiède, pendant 1 heure.
  4. 4
    Dorez à l'œuf entier battu, disposez les pralines restantes sur le dessus et faites cuire 30 minutes environ à 180°C (thermostat 6).
  5. Pour finir
    Pour plus de conseils et astuces, rendez-vous sur le blog : http://revedegourmandises.fr/comment-reussir-une-pate-a-brioche/

Cuisinez, savourez… puis si vous le souhaitez, partagez / déposez (ci-dessous) votre avis sur cette recette.

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Vos avis

Note moyenne :

5

(3 avis)

Signaler liliane-c58 - 18 décembre 2015
Très bien

A la lecture des ingrédients je me suis dit qu'il y avait trop de beurre par rapport à la farine. Mais j'ai suivi la recette à la lettre et j'ai lancé le programme à la MAP. C'est une pâte on ne peut plus collante qu'il y avait au fond de la cuve!! J'ai donc décidé de refaire la recette sans beurre grossièrement à la main puis je l'ai versé dans la cuve et j'ai relancé le programme pâte levée et là au final: le TOP.J'ai façonné deux brioches et c'était un régal.
En résumé il faut moitié moins de beurre pour les proportions citées dans la recette!

Signaler odile_l26 -  6 décembre 2012
Excellent

fondante!!!
je l'ai faite a la main et rien a changer a la recette...excellente!!! les praline fondent et donne un gout et une texture delicieuse!

Signaler nadine.t - 23 janvier 2012
Excellent

Un pur délice!
La pâte est un peu collante et pas évidente à mettre en forme avec les pralines, mais ça vaut le coup de tester cette brioche!

Signaler Sabrina - 28 février 2010

Réponse à Lauridie Brando
Merci pour votre commentaire. Personnellement, étant donné que je cuis ma brioche au four, j'utilise donc le programme pâte seulement.

Signaler Lauridie - 26 février 2010

Programme pain sucré ou pâte à pain ?
Recette simple et économique mais alléchante.
Ma suggestion : Vaut-il mieux choisir le programme pain sucré qui comprend un pétrissage plus long ou le programme pâte à pain lorsque la brioche est faite en machine à pain ?

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