Recette Meringues perlées

1Mettre les blancs d'œufs, le sucre en poudre, le sel et le jus de citron dans une jatte. Battre au fouet électrique jusqu'à ce que les blancs soient lisses et brillants perlés et qu'ils accrochent au fouet (qu'ils fassent des piques).

2Disposer du papier sulfurisé sur la plaque du four (en prévoir 2). Y déposer des petits tas de meringue à l'aide de 2 cuillères à soupe, en les espaçant de 2 cm environ.

3Faire cuire à four très doux (120°C, thermostat 4) pendant 1 heure environ en entrouvrant la porte du four régulièrement.
Astuces : il faut absolument que les meringues soient sèches, si au bout d'une heure elles ne le sont pas prolonger la cuisson en baissant la température du four à 80/100°C (thermostat 3) pendant 30 minutes environ.
Il n'est pas nécessaire de préchauffer le four au préalable.
Des meringues bien cuites sonnent comme du cristal quand on les choquent !