Langue de bœuf en sauce

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Plus gourmande que la langue de chat, voici la langue de bœuf. En sauce, s'il-vous-plaît !

Recette proposée par Yvette Pionchon -Gros

Ingrédients

  • 1 langue de boeuf
  • 2 verres de vin blanc
  • Sel, poivre
  • Bouquet garni
  • Pour la sauce :
  • 2 œufs durs
  • Moutarde
  • Huile, vinaigre
  • Échalote
  • Persil frais

Réalisation

  • Difficulté
  • Préparation
  • Cuisson
  • Temps Total
  • Facile
  • 10 mn
  • 2 h
  • 2 h 10 mn

Préparation

  1. Rincer la langue de boeuf. La mettre dans une cocotte-minute, recouvrir d'eau, puis saler. Ecumer avant les premiers bouillons. Ajouter le vin, le bouquet garni, et fermer la cocotte. Laisser cuire 2 heures à partir du chuchotement (baisser le feu). Mettre tous les ingrédients de la sauce dans un bol mixeur et mixer jusqu'à l'obtention d'une sauce liée. Sortir la langue, enlever la grosse peau blanche. Servir très chaud avec la sauce et des pommes de terre cuites à l'eau.

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