Recette Sauté de veau Marengo

Recette proposée par Isabelle Bonneau

C'est un classique ; du veau bien tendre, doucement mijoté dans une sauce à la tomate, et la tradition a du bon !

4 / 5  (37 avis)

Ingrédients / pour 6 personnes

  • 1.5 kg d'épaule de veau coupée en morceaux
  • 2 cuillères à soupe d'huile
  • 50 g de beurre
  • 2 oignons
  • 2 échalotes
  • 200 g de champignons de Paris
  • 2 cuillères à soupe de farine
  • 2 cuillères à soupe de concentré de tomates
  • 1 verre de de vin blanc
  • 1 petit bouquet de persil
  • 1 bouquet garni
  • Sel
  • Poivre

Réalisation

  • Difficulté
  • Préparation
  • Cuisson
  • Temps Total
  • Facile
  • 10 mn
  • 2 h
  • 2 h 10 mn

Préparation Sauté de veau Marengo

1 Hachez finement le persil, les échalotes pelées et un seul oignon pelé, tout ensemble. Émincez le second oignon.
2 Chauffez dans une grande cocotte l'huile et le beurre. Faites-y revenir les morceaux de viande avec l'oignon émincé. Laissez à peine colorer.
3 Saupoudrez du hachis de persil, d'échalotes et d'oignons. Ajoutez la farine et remuez sur feu doux à la cuillère en bois, jusqu'à ce que la farine blondisse.
4 Versez ensuite le vin blanc. Salez, poivrez et ajoutez le bouquet garni et un verre d'eau. Délayez le concentré de tomates dans un peu d'eau chaude et ajoutez-le dans la cocotte avec les champignons auxquels vous aurez enlevé le pied terreux.
5 Couvrez la cocotte et laissez mijoter deux heures en remuant de temps en temps. Si la sauce vous paraît trop épaisse, ajoutez un peu d'eau au cours de la cuisson.
Pour finir
Servez chaud avec des pâtes fraîches ou des pommes de terre vapeur.

Cuisinez, savourez… puis si vous le souhaitez, partagez / déposez (ci-dessous) votre avis sur cette recette.

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Avis sur la recette Sauté de veau Marengo

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Note moyenne :

4



(37 avis)

Signaler Sabine -  7 février 2016
Très bien

Nous nous sommes régaler et c'est
Meilleur réchauffer
Merci

Signaler Irène -  9 novembre 2015

Peut on faire l'impasse sur le vin car nous avons une pitchounette de 17 mois qui commence a manger comme nous ??? merci

Signaler gege33 - 22 septembre 2015
Excellent

vraiment excellent !!

Signaler ewertz -  6 août 2015

Je vais tester ... je vous tiens informée ... ceci-dit... ça parait "drôlement" bon !!!

Signaler coco91 -  6 juillet 2015
Excellent

un délice!!!!!

Signaler gthierry1 -  1 mai 2015
Très bien

Tout simplement délicieux.
J'ai agrémenté avec des carotets, olives vertes et un soupçon de piment de Cayenne.

Signaler mizot -  3 avril 2015
Excellent

Excellente recette !

Signaler jerac - 25 mars 2015
Excellent

super mais servir avec de la pollenta!!!

Signaler Niki -  4 février 2015
Excellent

C'est bien la recette que je préfère. La sauce n'est pas très calorique (pas de crème fraiche) de plus elle ne contient pas d'oeuf ce qui permet de pouvoir la réchauffer à volonté (pas de coagulation). j'utilise souvent cette recette avec quelques variantes (ajout de carottes de champignons et d'olives vertes selon ma réserve.

Signaler isabelle_b66_jdf -  3 octobre 2014

Quand j'ai posté ma recette j'avais mis les bonne quantités soit 1 kg mais quand le site a été refait il y a quelques mois certaines recettes ont été un peu chamboulées. Là je ne peux pas intervenir moi-même pour rectifier mais je vais demander à la rédaction de le faire. Ce n'est pas la peine d'être agressif non plus quand même... Lisez les premiers avis, ces personnes n'étaient pas choquées donc la preuve que tout était normal alors. Merci quand même de m'avoir avertie, je vais faire le nécessaire.