Petites brioches à la fleur d'oranger

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Une vieille recette héritée. Une vraie douceur au petit déjeuner... et surtout un plaisir à façonner !

Recette proposée par Magali Auneau

Ingrédients

  • 300 g de farine fluide
  • 70 g de sucre en poudre
  • 1/2 cuillères à café de sel
  • 1 sachet de levure de boulangerie (type super active)
  • 2 cuillères à soupe de lait,
  • 2 cuillères à soupe de crème liquide
  • 2 cuillères à soupe d'eau de fleur d'oranger
  • 3 œufs moyens
  • 130 g de beurre à température ambiante
  • Dorure :
  • 1 jaune d'œuf battu avec 2 cuillères à soupe de lait
  • Décor :
  • Sucre en grains

Réalisation

  • Difficulté
  • Préparation
  • Cuisson
  • Repos
  • Temps Total
  • Facile
  • 15 mn
  • 30 mn
  • 2 h
  • 2 h 45 mn

Préparation

  1. 1
    Dans un robot pétrin, mélanger 250 g de farine, le sel, le sucre, la levure et faire une fontaine. Faire tiédir le lait et la crème liquide, ensemble dans une tasse, 1 minute au micro-ondes à mi-puissance et les ajouter dans le pétrin, puis la fleur d'oranger et les œufs battus.
  2. 2
    Pétrir jusqu'à obtention d'une pâte homogène. Incorporer le beurre en petits morceaux et continuer à pétrir en ajoutant le restant de farine peu à peu. La pâte ne doit plus adhérer aux mains. Fariner le pâton et le mettre dans un récipient allant au four.
  3. 3
    Préchauffer le four à 35/45°C (thermostat 1/2) et y déposer un bol contenant de l'eau chaude. Mettre la pâte à lever 1 heure, elle doit doubler de volume.
  4. 4
    Pétrir 2 minutes avec les poings et diviser le pâton en 6 parts égales et les façonner en boules. Chemiser de papier sulfurisé la plaque du four et la beurrer légèrement. Y déposer les boules de brioche. Remettre dans l'étuve et laisser lever encore 1 heure.
  5. 5
    A la fin du temps de levée, préchauffer le four à 180°C (thermostat 6).
  6. Pour finir
    Battre le jaune d'œuf avec les deux cuillerées de lait et en badigeonner les petites brioches. Faire une incision en croix à l'aide d'une paire de ciseaux et saupoudrer de sucre en grains. Faire cuire 30 minutes à four chaud. Laisser refroidir dans un torchon lui-même posé sur une grille.

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