Recette Tarte au chocolat, pamplemousse et amandes

12 avis - Note : 4/5

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Recette proposée par Sabrina Choual

L'association pamplemousse/chocolat est absolument divin. Même les personnes n'aimant pas trop le pamplemousse ont trouvé cette tarte extra et légère !

Difficile

Pour 8 personnes :

• Pâte sablée au cacao :
• 250 g de farine
• 150 g de beurre
• 2 jaunes d'oeufs (ou 1 oeuf entier)
• 75 g de sucre glace
• 1 pincée de sel
• 2 cuillères à soupe de cacao en poudre non sucré
• Biscuit fondant au pamplemousse et aux amandes :
• 2 oeufs
• 100 ml de jus de pamplemousse
• 80 g de sucre
• 1 cuillère à soupe de purée d'amandes
• 40 g de poudre d'amandes
• 20 g de farine
• Ganache au chocolat noir :
• 150 g de chocolat noir (ici, 64% de cacao)
• 10 cl de crème liquide entière
• 10 cl de lait
• 1 oeuf
• Glaçage :
• 100 g de chocolat noir
• 5 cl de crème liquide entière
• 25 g de glucose (pour la brillance) ou 1 cuillère à café d'huile

• Préparation : 30 mn
• Cuisson : 40 mn
• Repos : 30 mn
• Temps total : 100 mn

 

Préparation Tarte au chocolat, pamplemousse et amandes

1Préparez la pâte sablée : dans une terrine, versez la farine, le sel, le sucre et le sel et le cacao. Creusez un puits et déposez-y les jaunes d'œufs et le beurre ramolli et détaillé en dés. Mélangez et roulez la pâte en boule. Réservez au frais 30 minutes ou 10 minutes au congélateur.

2Étalez-la et garnissez-en un moule à tarte. Piquez le fond à la fourchette et faites cuire 15 minutes à blanc. Réservez.

3Préparez le biscuit fondant au pamplemousse et aux amandes : Préchauffez le four à 180°C (thermostat 6).
Râpez le zeste du pamplemousse, mélangez avec le sucre et les œufs. Ajoutez la purée d'amandes, le jus du pamplemousse (100 ml) puis la poudre d'amandes et la farine. Versez la pâte dans un moule rond (plus petit que votre moule à tarte) recouvert de papier cuisson pour faciliter le démoulage et faites cuire 15 minutes.

4Préparez la ganache : faites chauffer la crème liquide et le lait. Versez sur le chocolat coupé en morceaux et laissez fondre 5 minutes. Mélangez puis incorporez l'œuf. Mélangez à nouveau. Versez un peu de cette ganache au chocolat sur le fond de tarte puis faites adhérer le biscuit fondant. Imbibez-le de jus de pamplemousse (environ 2 cuillères à soupe) puis versez le reste de la ganache.
Faites cuire le tout 10 minutes à 180°C (thermostat 6).

5Préparez le glaçage : faites fondre le chocolat, ajoutez la crème liquide et mélangez. Ajoutez le glucose (ou l'huile) et mélangez à nouveau. Versez ce glaçage sur la tarte et laissez prendre à température ambiante.
Décorez d'un quartier de pamplemousse.

Pour finir... Vous pouvez faire cuire le biscuit fondant directement sur la pâte sablée précuite pendant 10 minutes (au lieu de 15 minutes) puis vous verserez la ganache dessus et poursuivrez la cuisson pendant 10 minutes.
Dans le biscuit, vous pouvez remplacer la purée d'amandes par du beurre.
Vous pouvez également en faire des tartelettes.

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Recette proposée par Sabrina Choual (134 recettes)

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Tarte au citron

Tarte au chocolat, noix et caramel salé

 

Vos avis sur la recette tarte au chocolat, pamplemousse et amandes

  12 avis pour cette recette

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• L'avis de Clotilde sur la recette Tarte au chocolat, pamplemousse et amandes
  Délicieuse J'ai remplacé le pamplemousse par de l'orange (car pas de pamplemousse), une alternative satisfaisante!
  Ma suggestion : Je pense que les proportions de la ganache sont trop importantes, il vaut mieux les réduire d'un tiers. De plus, je remplacerais le sucre glace par du sucre semoule dans la pâte pour une texture plus sablée.
  
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• L'avis de Sabrina sur la recette Tarte au chocolat, pamplemousse et amandes
  Reponse à Hélène Oui il est tout à fait possible de réaliser cette tarte la veille au soir (elle n'en sera que meilleure) mais pas 2 jours à l'avance par contre à cause des denrées périssables qu'elle contient comme la crème et les oeufs.
  
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• L'avis de Hélène Méteil sur la recette Tarte au chocolat, pamplemousse et amandes
  À l'avance J'ai prévu de faire cete recette mais peut on faire cette tarte à l'avance ? La veille par exemple ?
  
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• L'avis de Elodie Channeliere sur la recette Tarte au chocolat, pamplemousse et amandes
  Question La purée d'amande est vraiment nécessaire?! Merci d'avance.
  
  Déposé depuis un iPhone
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• L'avis de Nathalie Chesnel sur la recette Tarte au chocolat, pamplemousse et amandes
  Très bon et original Recette pas compliquée dans le déroulement, mais je l'ai trouvée un peu riche et lourde (pourtant j'aime le chocolat !). Ma pâte sablée n'était pas très réussie, du coup pas croustillante, ce qui nuit beaucoup à l'effet d'ensemble à mon avis. Mes invités ont beaucoup aimé, ceci dit !
  Ma suggestion : Je n'avais pas osé le tout pamplemousse, j'ai fait moitié pamplemousse et moitié citron, c'est très bien. Je pense que je réessaierai en faisant un peu plus de biscuit aux fruits et un peu moins de ganache pour plus de légèreté.
  
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