Panna cotta aux langoutines

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Ingrédients

  • 8 langoustines
  • 1 oignon
  • 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
  • 1 branche de romarin
  • 1/2 cuillère à café de piment de Cayenne
  • 5 cl de porto
  • 15 cl de lait
  • 3 feuilles de gélatine
  • 25 cl de crème fraîche épaisse
  • 50 g de ricotta ou 1 petit-suisse
  • sel, poivre

Réalisation

  • Difficulté
  • Préparation
  • Cuisson
  • Repos
  • Temps Total
  • Facile
  • 20 mn
  • 40 mn
  • 3 h
  • 4 h

Préparation

  1. 1
    Décortiquer les langoustines. Peler et émincer finement l'oignon. Faire chauffer à feu moyen l'huile d'olive et faire revenir les morceaux d'oignon pendant 5 minutes.
  2. 2
    Ajouter les pinces et les têtes de langoustines. Faire revenir à feu vif durant 5 minutes. Baisser le feu et ajouter le romarin, le piment, le porto et le lait. Laisser cuire 25 minutes à couvert en remuant de temps en temps.
  3. 3
    Faire ramollir les feuilles de gélatine dans un bol d'eau froide. Ôter les pinces et têtes de langoustines et passer la préparation au chinois. Faire chauffer à feu doux le lait aromatisé et incorporer la ricotta et la crème fraîche. Rectifier l'assaisonnement et ajouter la gélatine préalablement essorée.
  4. 4
    Verser la préparation dans des verres et laisser refroidir. Mettre au réfrigérateur 3 heures.
  5. Pour finir
    Faire revenir les queues de langoustines 2 minutes dans un filet d'huile d'olive à feu vif au moment de servir. Décorer les verres avec les langoustines poêlées.

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