Recette Tiramisu au lard

1Porter 50 cl d'eau à ébullition avec le romarin et laisser infuser 3 minutes puis arrêter. Laisser infuser 30 minutes avant de filtrer. Réserver.

2Faire griller la poitrine fumée dans une poêle. Verser la crème fraîche . Aux premiers frémissements, stopper la cuisson et déglacer doucement le fond de la poêle avec une spatule en bois. Laisser tiédir et infuser durant 30 minutes. Retirer les tranches de lard.

3Ajouter la ricotta et le mascarpone, puis mixer la préparation. Puis ajouter la moitié des tranches de lard et mixer à nouveau. Rectifier l'assaisonnement.

4Laver les tomates cerise et les couper en deux. faire chauffer l'huile d'olive à feu doux. Faire revenir les tomates durant 2 à 5 minutes en prenant soin de ne pas les abîmer. Assaisonner et laisser refroidir dans une assiette.

5Répartir les crackers dans les verres de manière à obtenir une couche d'1 bon cm. Verser 1 à 2 cuillères à soupe d'infusion au romarin. Déposer délicatement une couche de tomates cerise. Puis recouvrir avec une couche de crème au lard. Mettre au réfrigérateur pendant au moins 4 heures.

6Au moment de servir, décorer avec le reste de tranches de lard et de tomates cerises.