Cappuccino de chèvre et sa chantilly à l'estragon

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Ingrédients

  • 2 branches d'estragon
  • 10 cl de crème fraîche entière liquide
  • 85 g de chèvre frais
  • 40 cl de lait
  • sel, poivre

Réalisation

  • Difficulté
  • Préparation
  • Cuisson
  • Repos
  • Temps Total
  • Facile
  • 15 mn
  • 10 mn
  • 2 h
  • 2 h 25 mn

Préparation

  1. 1
    Laver et prélever les feuilles d'estragon. Les mixer finement avec 2 cuillères à soupe de crème fraîche. Puis incorporer le reste de crème fraîche. Saler et poivrer. Filtrer la préparation à l'aide d'un tamis. La verser dans le siphon à chantilly, le fermer hermétiquement, secouer énergiquement et le mettre au réfrigérateur pendant 2 heures minimum.
  2. 2
    Dans une casserole, faire fondre à feu doux le fromage de chèvre. Ajouter petit à petit le lait en mélangeant bien à l'aide d'un fouet. Rectifier l'assaisonnement.
  3. 3
    Verser le lait au chèvre dans des tasses à cappuccino, aux 2/3 de leur hauteur. Secouer à nouveau le siphon et napper le lait chaud d'une couche de chantilly à l'estragon.
  4. Pour finir
    Servir immédiatement.

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