Recette Gâteau roulé framboise-chocolat blanc

1Préchauffer le four à 180°C (thermostat 6).
Séparer les blancs des jaunes d'œufs, battre les jaunes avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse.
Monter les blancs en neige et les incorporer à la préparation très délicatement.
Ajouter la farine en pluie, puis les pistaches hachées assez finement. Mélanger délicatement.
Verser dans un moule rectangulaire (30 x 22 cm pour moi) garni de papier sulfurisé. Faire cuire 10 minutes environ jusqu'à ce que le dessus soit doré.
Démouler et rouler la pâte sur elle-même. Réserver le temps de préparer la mousse aux framboises.

2Commencer par faire ramollir la gélatine dans de l'eau froide. puis la faire fondre à feu très doux dans une casserole et réserver.
Dans un saladier, mélanger la ricotta (ou fromage blanc) avec les framboises (réduites en purée). Ajouter le sucre et mélanger. Ajouter en dernier la gélatine.
Dérouler la génoise, étaler la mousse de framboises sur le dessus et enrouler à nouveau.

3Faire fondre le chocolat blanc à feu doux avec 4 cuillères à soupe d'eau, ajouter la crème chaude mais non bouillante et étaler la préparation sur le gâteau roulé à l'aide d'un pinceau, du dos d'une cuillère à soupe, d'une spatule, d'une fourchette... (c'est la partie la plus complexe de la recette ! Fastidieux certes mais l'alliance chocolat blanc et framboise est absolument divine alors foncez !).
Briser quelques crêpes dentelles, hacher quelques pistaches et les disposer sur la bûche pendant que le chocolat blanc n'est pas encore figé.

4Mettre au frais quelques heures (au minimum 3 heures) mais penser à la sortir 30 minutes avant la dégustation.

5Préparer le coulis de framboise en les réduisant en purée puis en les passant dans un chinois à maillage très fin. Ajouter éventuellement un peu de sucre glace. Réserver au frais.
Avant le service, décorer éventuellement de quelques framboises entières ou autres et servir la bûche avec le coulis de framboise.