Recette Mini cakes aux speculoos

1Préchauffer le four à 175°C (thermostat 6).

2Dans une jatte ou mieux, un pétrin électrique, mélanger le miel et les sucres jusqu'à ce qu'ils soient amalgamés. Puis ajouter les épices, le bicarbonate et la levure en continuant de battre. Verser dessus l'eau bouillante, battre afin des faire fondre ces ingrédients. Incorporer la farine en pluie et travailler la pâte 5 minutes à vitesse moyenne. Puis 3 minutes à vitesse maximum.

3Beurrer des empreintes à muffins ou à financiers en silicone. Garnir de pâte jusqu'aux bords et bien tasser avec le dos d'une cuillère.

4Faire cuire 45 à 50 minutes. Ils doivent être bien colorés et bien secs (une pique en bois plantée dedans doit ressortir bien sèche). Laisser refroidir sur une grille.

5Réserver 24 heures dans une boîte métallique, le jour-même ils seront casse-dents et le lendemain, ils auront retrouvé une certaine souplesse sans devenir des brioches ! Ils se conservent facilement 10 jours dans une boîte en fer.

6Astuces : je n'ai mis ni œuf, ni lait, ni beurre. Cette texture est voulue.