Tartare Saint-Jacques, saumon et fruit de la passion

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Un tartare de noix de Saint-Jacques et de saumon réveillé par une note de fruit de la passion. Très frais et léger.

Recette proposée par Alice Ridel

Ingrédients

  • Pour le tartare :
  • 400 g de noix de Saint-Jacques fraîches
  • 400 g de filet de saumon rose sans peau
  • 1 grosses poignées de graines germées type alfala
  • Pour la sauce :
  • le jus de 2 citrons verts
  • le jus d'1 ou 2 fruits de la passion (garder les graines pour la déco)
  • 1 cuillère à soupe de sauce soja
  • 1 cuillère à soupe de feuilles de coriandre fraîche ou surgelée
  • sel, poivre
  • Pour la décoration :
  • 1 grosse poignée de graines germées (ici mélange du soleil composé de lentilles, quinoa rouge, fenugrec et radis, qui est très coloré)
  • les graines du fruit de la passion

Réalisation

  • Difficulté
  • Préparation
  • Temps Total
  • Facile
  • 15 mn
  • 15 mn

Préparation

  1. 1
    Préparer les tartares. Dans un saladier, couper les noix de Saint-Jacques crues et le saumon cru en petit cubes réguliers, y mêler une grosse poignée de graines germées type Alfala et réserver au frais jusqu'au dressage et service.
  2. 2
    Préparer la sauce. Mélanger tout les ingrédients de la sauce, l'assaisonner avec du sel, du poivre et la coriandre ciselée. Réserver au frais.
  3. Pour finir
    Juste avant de servir, mélanger la sauce avec le mélange cubes de saumon, Saint-Jacques et graines germées. Dresser les tartares dans les assiettes à l'aide d'un cercle à pâtisserie en tassant bien avec le dos d'une cuillère, ajouter quelques graines germées (mélange du soleil très coloré), un peu de graines du fruit de la passion. Servir aussitôt avec des toasts de pains grillés ou des crackers.

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Vos avis

Note moyenne :

3

(3 avis)

Signaler foliedart - 11 décembre 2016

Il ne s'agissait que de l'oubli ou erreur de frappe manquant la lettre "f". Oui, quelle véhémence!!!

 

Signaler choco2 -  9 décembre 2016
Très bien

Excellentissime ! rien à ajouter, rien à enlever : une recette digne d'une grande table étoilée !
A coco 31 : pourquoi tant de véhémence ? tout le monde fait des erreurs ... Même vous : "IL" faut apprendre à être tolérant ;) !!!

Signaler coco 31 -  8 décembre 2016

alfalfa, c'est de la luzerne. Bienvenue aux bovidés. Alfalfa et non alfala. Faut apprendre à écrire.

Signaler michele-n2 - 21 décembre 2014
Pas mal

Attention : un tartare ne se prépare jamais en avance ; donc contradiction avec votre titre "De l'avance tu prendras"...

Signaler sandrine_r39 - 13 décembre 2010
Très bien

Question noix surgelées
Bonjour, est-il possible d'utiliser des noix de saint-jacques achetées fraîches mais congelées ? Merci.

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