Farcement savoyard de Passy

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Recette que préparaient les femmes des fermes haut-savoyardes de la Haute vallée de l'Arve (Passy) avant de partir à la messe dominicale et qui cuisait durant ce laps de temps.

Recette proposée par Jean Paul Folletti

Ingrédients

  • 1,5 k de pommes de terre à chair ferme
  • 2 pommes légèrement acidulées
  • 15 pruneaux de Passy (74) ou d'Agen
  • 1 poignée de raisins de Corinthe (les faire tremper dans l'eau tiède 20 minutes) (facultatif)
  • 30 tranches très fines de lard fumé (ou nature selon son goût)
  • 300 g de lardons fumés (ou nature)
  • 2 œufs
  • 2 à 3 cuillères à soupe de farine
  • 1/2 verre (15 cl) d'eau-de-vie de pomme ou de prune
  • sel, poivre
  • muscade

Réalisation

  • Difficulté
  • Préparation
  • Cuisson
  • Temps Total
  • Facile
  • 45 mn
  • 3 h
  • 3 h 45 mn

Préparation

  1. 1
    Placer les tranches de lard du fond du moule et ramener vers vers le haut en recouvrant tout l'intérieur de celui-ci et laisser pendre l'excédent à l'extérieur.
  2. 2
    Éplucher pommes et pommes de terre, les râper ensemble, mélangeant bien ces deux éléments. Ajouter à cet appareil, les pruneaux dénoyautés, les raisins de Corinthe, les lardons, les œufs, du sel, du poivre, de la muscade et à nouveau, bien mélanger. Incorporer l'eau-de-vie et la farine en malaxant bien.
  3. 3
    Placer cet appareil dans le moule (moule à farcement ou tout autre moule allant au four). Tasser légèrement et rabattre l'excédent des tranches de lard par-dessus cette préparation.
  4. 4
    On obtient alors une sorte de pâté de légumes entièrement bardé de lard. Fermer la terrine (couvercle).
  5. 5
    Placer cette terrine dans le four, au bain-marie (attention, démarrer la cuisson avec de l'eau froide, donc inutile de préchauffer le four).
  6. Pour finir
    Thermostat 200°C (chaleur tournante ou traditionnel 225) Cuisson 180 à 200 minutes. Vérifier fréquemment qu'il y ait suffisamment d'eau dans la lèchefrite et recompléter si besoin.

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Vos avis

Note moyenne :

5

(5 avis)

Signaler Patricia - 24 mars 2014
Excellent

Farcement
excellent mais j'ai eu un problème de démoulage le lard n'a pas tenu ! Pourquoi?
Quelle poitrine fumée faut-il utiliser et quelle épaisseur ?

Signaler roland-p97 - 22 août 2012
Excellent

farcement de passy
tres bonne recette c'est une variante j'ai l'habitude de faire celui des contamines le votre est meilleur!!!

Signaler annick_r -  6 octobre 2010
Excellent

A découvrir !
Une recette, une spécialité peu connue et qui n'a pas encore beacoup de succès pourtant c'est un super plat ! Moi aussi je fais régulièrement le farcement et c'est loin d'être une farce : trop bon !
A essayer absolument !

Signaler Jane - 20 décembre 2009
Très bien

Très bon
Nous avons essayé et cela ne nous a pas déçus ! Nous nous sommes régalés.
Ma suggestion : Essayer de le faire cuire au bain-marie.

Signaler Ghj - 29 avril 2009
Excellent

Souvenir
Très bien, je ne la connaissais pas avec des pruneaux. Qui se souvient du farcement que faisait l'ancien aubergiste de Thônes situé sur la place principale les jours de marché ? C'est la seule fois où j'ai réussi à en goûter entre 1975/79 seul ! + les diots c'est pour très solide appétit. Merci.
Ma suggestion : Je ne me permettrais pas !

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