Mini cocottes poire, amande, coeur praliné

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Des mini cocottes avec des petites poires fondantes et épicées au centre d'un gâteau moelleux au amandes qui cache un cœur gourmand au praliné. Présentation simple mais efficace !

Recette proposée par Alice Ridel

Ingrédients

  • Pour 4 cocottes :
  • 4 petites poires (ici variété Rochas)
  • 1 citron
  • 100 g de sucre (ici sucre complet)
  • 30 g de beurre
  • gelée d'abricot (ici remplacée par du sirop d'agave)
  • 80 g de Pralinoise ou 80 g chocolat noir fondu mélangé avec 7 cl de lait
  • 1 cuillère à soupe de pistaches mondées non salées hachées
  • 1 bâton de cannelle
  • 1 cm de gingembre frais rapé ou 1 CC à café en poudre ( Facultatif)
  • Pour la déco :
  • 4 feuilles de menthe (ou feuilles de mandarinier)
  • Pour la crème d'amande :
  • 2 œufs
  • 60 g de sucre glace
  • 80 g d'amandes en poudre
  • 100 g de crème épaisse
  • quelques gouttes de citron

Réalisation

  • Difficulté
  • Préparation
  • Cuisson
  • Temps Total
  • Facile
  • 45 mn
  • 15 mn
  • 1 h

Préparation

  1. 1
    Faites bouillir 3/4 l d'eau (750 ml) dans une casserole avec le sucre, le gingembre et la cannelle. Épluchez finement les poires, évidez-les par la base avec la pointe d'une couteau et coupez légèrement leurs bases pour qu'elles tiennent droit. Plongez-les dans le sirop bouillant et laissez-les cuire 25 à 30 minutes.
  2. 2
    Séparez les jaunes des blancs d'œufs. Dans un saladier , fouettez les jaunes avec la crème , le sucre glace puis ajoutez la poudre d'amande. Montez les blancs en neiges avec quelques gouttes de citron et incorporez-les au précédent mélange.
  3. 3
    Beurrez les cocottes. Répartissez la crème d'amande à mi-hauteur. Fourrez les poires par le bas avec 2 rectangles de pralinoise (ou le chocolat fondu ). Déposez la poire au centre. Faites cuire 20 minutes à 200°C (thermostat 6-7) ou 15 minutes pour un four à chaleur tournante.
  4. 4
    Une fois la cuisson terminée, nappez le haut des poires avec de la gelée d'abricot (ou du sirop d'agave ou du miel...). Saupoudrez des pistaches hachées. Pour la déco, vous pouvez simuler les feuilles de la poire avec des feuilles de menthe ou comme moi de feuilles de mandarinier.
  5. Pour finir
    Servir froid avec éventuellement un boule de glace.

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Vos avis

Note moyenne :

5

(18 avis)

Signaler Agnouch - 10 décembre 2017
Excellent

Excellent, fin et pas trop sucré. Un dessert qui fait beaucoup d'effet , et facile à faire
Pour ma part, j'ai enlevé délicatement les trognons à l'aide d'un ustensile pour pommes et j'ai remis la queue et son bouchon pour la cuisson .

Signaler cococasa - 24 octobre 2015

Merci pour la recette ; personnellement j'ai dû cuire de 25 mns à chaleur tournante pour que la crème soit bien dorée.
Très bonne présentation et excellente tenue des poires.

Signaler marie-christine-l87 - 12 avril 2013
Très bien

très facile à faire
dessert facile à faire. L'effet est garanti. J'avais peur que mes poires soient trop grosses mais en fait, la pâte gonfle bien à la cuisson et masque une partie des poires comme sur la photo. C'était délicieux. La présentation est superbe.
Ma suggestion : La prochaine fois, je creuserai davantage les poires pour y glisser un morceau de chocolat plus gros.

Signaler marie-france11 - 17 mars 2013
Très bien

Original
Fait son effet, même sans les pistaches et confiture
Encore meilleur le lendemain !
Ma suggestion : J'ai coupé un tiers de la poire ce qui permet de bien enlever le coeur et la proportion poire/biscuit est plus équilibrée. Avantage aussi : j'ai mis le carré de chocolat dès la fin du pochage et le chocolat fond aussitôt en plein milieu de la poire ! Surveiller la cuisson 12/13mn sinon trop sec et plus aucun intérêt

Signaler mireille-b98 - 28 novembre 2012
Très bien

mini cocotte pleine de surprises
Très facile à faire, a fait l'unanimité à table, petits et grands

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