Terrine de foies de volaille à l'ancienne

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Recette facile à réaliser et qui étonnera les papilles de vos invités.

Recette proposée par Michelle Legrand

Ingrédients

Réalisation

  • Difficulté
  • Préparation
  • Cuisson
  • Temps Total
  • Facile
  • 15 mn
  • 45 mn
  • 1 h

Préparation

  1. 1
    Eplucher l'oignon, l'ail et l'échalote, coupez-les en petits morceaux. Faire chauffer une petite noix de beurre avec une petite cuillère à café d'huile d'olive. Quand c'est bien chaud, mettre l'oignon, l'ail et l'échalote, et faire revenir quelques minutes sur feu fort. Ajouter ensuite les foies de volailles et les faire dorer sur toutes les faces pendant quelques minutes.
  2. 2
    Verser ensuite le porto sur le tout, et remuer bien.
  3. 3
    Beurrer une terrine et prendre 4 ou 5 foies de volailles. Les déposer dans le fond de la terrine.
  4. 4
    Mettre le restant des foies avec le jus et les ingrédients de cuisson dans le mixer. Ajouter les 2 œufs et la crème fraîche. Saler, poivrer et mixer le tout. Verser cette préparation dans la terrine sur les foies de volailles et décorer avec des feuilles de laurier et des baies rouges ainsi que du poivre à steak.
  5. 5
    Mettre la terrine dans un moule plus grand contenant de l'eau afin de faire un bain-marie. Poser le couvercle sur la terrine et mettre au four à 200°C (thermostat 6/7) pendant 45 minutes.
  6. Pour finir
    Sortir la terrine du four et laisser reposer à température ambiante pendant 2 bonnes heures, sans retirer le couvercle. Mettre la terrine au réfrigérateur et ne consommer, si possible, qu'à partir du lendemain.

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Vos avis

Note moyenne :

5

(15 avis)

Signaler Thierry - 26 mars 2017
Excellent

Tres tres bonne recette tout en finesse je recommande !!

Signaler Nicole -  4 mars 2017
Excellent

Recette faite et refaite !
Topissime

Signaler Jo Conde - 15 juillet 2016
Excellent

Excellent, je viens de la faire, en ajoutant une poignée de pignons de pin. Par contre je n'ai pas ajouté le jus et j'ai bien fait car elle est bien souple. Mais j'ai utilisé ce jus (que j'ai fait réduire) dans la gelée que j'ai versé dessus après refroidissement pour conserver la fraicheur. L'ensemble est délicieux. Merci.

Signaler Vanessa - 27 mai 2016
Excellent

Très bonne recette , je recommanderai sans hésiter , merci

Signaler Gi_Gilles -  6 mai 2016

Très bon, surtout avec une cuillère à café de curry.

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