Speculoos

5 / 5  basé sur 4 avis
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Une recette retrouvée dans un cahier datant de 1939 que j'ai améliorée.

Recette proposée par Magali Auneau

Ingrédients

  • 500 g de farine
  • 350 g de sucre type vergeoise blonde ou blond de canne
  • 180 de beurre
  • 2 cuillères à café de cannelle
  • 1 grosse pincée de quatre-épices
  • 1 cuillère à café de bicarbonate de soude
  • 5 à 6 cuillères à soupe de lait froid
  • 2 jaunes d'œufs (ces quantités m'ont permis de remplir la grande boîte en fer vue sur la photo)

Réalisation

  • Difficulté
  • Préparation
  • Cuisson
  • Repos
  • Temps Total
  • Facile
  • 20 mn
  • 12 mn
  • 48 h
  • 48 h 32 mn

Préparation

  1. 1
    A préparer 48 heures à l'avance !
  2. 2
    Dans une jatte, mêler tous les ingrédients secs, puis ajouter le beurre frais en parcelles. Pétrir afin d'obtenir un sable grossier puis ajouter les jaunes d'œufs battus et le lait froid et travailler au moins 5 à 10 minutes avec les mains jusqu'à ce que la pâte soit souple et ne colle plus aux doigts (si c'est le cas ajouter une cuillerée à soupe de farine). Mettre en boule et filmer ou mettre dans une boîte hermétique. Réserver 48 heures dans le bas du réfrigérateur (la pâte n'en sera que plus fondante et plus parfumée).
  3. 3
    Sortir la pâte du réfrigérateur 15 à 20 minutes avant de la travailler. Préchauffer le four à 180°C (thermostat 6). Fariner un plan de travail et abaisser la pâte sur 2 à 3 mm maximum. Découper à l'emporte-pièce.
  4. Pour finir
    Mettre une feuille de papier sulfurisé sur la plaque du four et y déposer les speculoos. Faire cuire à four chaud 10 à 12 minutes. Laisser refroidir dans une boîte en fer ouverte. Ces biscuits se conservent volontiers 3 semaines dans la même boîte en fer fermée.

Cuisinez, savourez… puis si vous le souhaitez, partagez / déposez (ci-dessous) votre avis sur cette recette.

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Vos avis

Note moyenne :

5

(4 avis)

Signaler Maxine  - 15 décembre 2014
Très bien

Super
Merci pour la recette ...
Ma suggestion : J ai juste ajouter un peu plus de cannelle

Signaler jennifer_m43 - 22 avril 2013
Excellent

Je conseille fortement cette recette de spéculoos
Ces spéculos font l'unanimité. La plupart des gens les achètent, et ceux à qui je les ai fait goûter ont été agréablement surpris de plus sentir la cannelle et les épices, que le sucre. C'est désormais ce que j'offre lorsque je suis invitée à manger.
Ma suggestion : Pour ceux, comme moi, qui n'aiment pas trop le sucre, je retire environ 30 g de sucre par rapport à la recette.

Signaler Magali - 15 octobre 2009

Réponse à Brigitte
Laissez les vieillir un peu dans la boite en fer et comme par miracle ils vont redevenir fondants. Sinon il faut bien utiliser le beurre froid et de la vergeoise plus moelleuse et surtout ne pas trop travailler la pâte. Et une ou deux minutes de cuisson en trop et ils seront durs.

Signaler Brigitte - 15 octobre 2009
Très bien

Pas mal
J'ai fait cette recette car toute ma petite famille adore la cannelle mais je dois avoir eu un souci car les biscuits étaient super durs. J'ai pourtant suivi à la lettre les indications.

Signaler Magali -  5 octobre 2009

Réponse à Merlin
Merci beaucoup de votre intérêt pour cette recette ! Je testerais également à la margarine.
Ma suggestion : Quand j'en fais, je prépare au moins l'équivalent de 4 pâtes et je la laisse au frais pendant 3 ou 4 jours ! Et comme beaucoup de pâte au miel, c'est encore meilleur.

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