Recette Tourin blanchi à l'ail

Recette proposée par Pierre Mamier

Une soupe à l'ail, traditionnelle dans le Bordelais, pour réveiller les jeunes mariés dans leur nuit de noces !

4 / 5  (5 avis)

Ingrédients / pour 4 personnes

  • Huile d'olive
  • Ail
  • Farine
  • Eau
  • Vermicelles
  • Oeuf
  • Vinaigre
  • Sel
  • poivre

Réalisation

  • Difficulté
  • Préparation
  • Cuisson
  • Temps Total
  • Facile
  • 15 mn
  • 15 mn
  • 30 mn

Préparation Tourin blanchi à l'ail

1 Eplucher les gousses d'ail. Les trancher finement. Les faire revenir dans l'huile d'olive doucement, sans les faire roussir. Ajouter un peu de farine, mélanger, empêcher de coller, puis ajouter l'eau (selon le nombre de personnes).
2 Porter à ébullition et laisser mijoter 15 ou 20 minutes. Ajouter le vermicelle. 5 minutes après, séparer le blanc du jaune d'un œuf. Faire pocher le blanc dans la soupe et séparément, mélanger le jaune avec une goutte de vinaigre et un peu de bouillon.
Pour finir
Hors du feu, mélanger ce jaune à la soupe. Elle "blanchit", d'où son nom ! Bien poivrer et redonner quelques bouillons. C'est prêt à servir.

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Avis sur la recette Tourin blanchi à l'ail

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Note moyenne :

4



(5 avis)

annie.c23 -  8 juin 2014
Excellent

une soupe du Sud-Ouest mais aussi de la Méditerranée . Dans le Gard : l'aîgo boulido excusez l'orthographe !! très bonne pour la santé surtout ne pas oublier le THYM , que vous aurez ramassé en fleurs , au printemps dans la garrigue .

Marylou - 17 avril 2013
Très bien

Marylou
Je suis charentaise et ce sont mes parents qui m'ont fait découvrir le tourrain blanchi ! appelé aussi en Charentes-Maritime 'La soupe du pauvre' car comme vous pouvez le constater très peu d'ingrédient !
Ma suggestion : Il faut effectivement l'assaisonner plus que la normale car très fade ! Moi j'utilise du poivre blanc et je fais revenir mon ail dans du beurre ... et je mets du pain rassi et non du vermicelle !

david -  3 novembre 2012
Bien

Tourain blanchi Bordelais !!!
Bref le tourrain blanchi est la soupe traditionnelle Périgourdine et non Bordelaise, il ne faut pas d'huile d'olive mais de la graisse de canard, 1 oignon peut être rajouté aux 3 ou 4 gousses d'ail

Magali - 16 septembre 2012
Très bien

Maga li
Bonne recette. Mais je suis obligée de rectifier. C'est une recette périgourdine et non bordelaise.
Et on fait le tourrain avec de la graisse d'oie et non de l'huile d'olive.
Une fois la soupe terminée couper du pain (tourte) et mettre le bouillon dessus
Voilà une bonne recette campagnarde.

laure-s75 -  9 mars 2011
Très bien

Bien assaisonner
La soupe est bonne mais peut-être extrêmement fade. L'assaisonnement est important. J'ai utilisé 1l d'eau, 1 tête d'ail, 2 cuillères à soupe de farine, 2 oeufs.
Ma suggestion : Ne pas hésiter à goûter la soupe plusieurs fois pour rectifier l'assaisonnement.

Paule  -  6 janvier 2010

Un additif
Ma suggestion : J'ajoute quelques rondelles de poireaux taillées finement à mijoter quelques minutes avec l'ail.

Sylvie -  4 janvier 2010

Quelles proportions ?
Certainement délicieux ! mais, combien de gousses d'ail et d'oeufs ? Merci.