Recette Iles flottantes à la fève tonka

1Incorporer une fève tonka avec le lait de façon à l'infuser. Porter à ébullition.

2Pendant ce temps, séparer les blancs des jaunes d'œufs.
Mélanger les jaunes d'œufs avec le sucre jusqu'à blanchissement.

3Quand le lait commence tout juste à bouillir, le verser dans le saladier avec les jaunes d'œufs et le sucre. Fouetter aussitôt et rapidement. Reverser ce mélange dans votre casserole et remettre sur le feu. Laisser cuire jusqu'à ce que la crème nappe la cuillère en bois. Une fois que c'est fait laisser refroidir à température ambiante avant de la mettre au frigo.

4Dans l'autre saladier qui contient les blancs d'œufs, râper 1/2 fève tonka, ajouter une pincée de sel et monter les blancs en neige ferme. Serrer avec 50 g de sucre, et fouetter encore. Au moment de servir, déposer la crème anglaise au 3/4 de vos ramequins. Déposer par dessus une bonne cuillère à soupe de blancs en neige. Prendre la 1/2 fève tonka restante et la râper au-dessus des îles flottantes.

5Pour terminer la déco, réaliser un caramel à base d'un filet d'eau et de sucre. Laisser prendre la couleur ambrée et décorer selon votre guise.