Mousse chocolat blanc-framboises (Flan, mousse)
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Ingrédients
- 200 g de chocolat blanc
- 25 cl de lait
- 25 cl de crème fleurette entière
- 4 jaunes d'oeufs
- 80 g de sucre
- 200 g de framboises
Réalisation
- Difficulté
- Préparation
- Cuisson
- Temps Total
- Difficile
- 30 mn
- 0 mn
- 30 mn
Préparation
- 1 Laver les framboises. Les mixer avec 20 g de sucre. Ensuite, vous pouvez les passer au chinois pour éliminer les pépins. Pour ma part, j'ai préféré les conserver car cela donnait un goût d'authenticité.
- 2 Mettre le lait et le coulis de framboises à bouillir dans une casserole. Pendant ce temps, mélanger les jaunes d'œufs et 60 g de sucre jusqu'à ce que la préparation blanchisse.
- 3 Une fois que le lait et le coulis de framboises bouillent, les verser très petit à petit sur le mélange œufs-sucre, tout en fouettant. Cette étape doit se réaliser avec précaution afin de ne pas brûler les jaunes. Sinon, on conservera un aspect granuleux.
- 4 Remettre le tout sur le feu et les laisser chauffer jusqu'à 75°C. Là aussi, il est important de bien respecter la température.
- 5 Retirer la préparation du feu, attendre que la température baisse à 40°C. Pendant ce temps, faire fondre le chocolat blanc. Puis monter la crème liquide bien froide. Lorsque la préparation est descendue à bonne température, verser petit à petit sur le chocolat, suivi de la crème fouettée, sans cesser de remuer. Une fois le mélange bien pris, la préparation doit être froide et non tiède. A ce moment-là, on peut verser la mousse dans des coupes individuelles.
-
Pour finirLa mettre au réfrigérateur plusieurs heures avant de servir.
C'est terminé
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