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Recette Marmelade d'oranges amères

10 avis - Note : 5/5

Recette proposée par Natalia Kriskova

"So british" avec ses écorces flottant dans une gelée translucide de couleur ambrée... Et surtout irremplaçable sur les toasts du matin. Profitez de la courte saison des oranges amères (janvier-février) pour reconstituer votre stock de confitures.

Facile

Pour 3 personnes :

Pour environ 3 pots de 370 g (c'est le format "Bonne Maman", mais vous pouvez utiliser des pots plus petits) :
500 g d'oranges amères
1,5 litre d'eau
1 kg de sucre de canne blanc
Le jus d'un citron jaune

Préparation : 30 mn
Cuisson : 180 mn
Repos : 0 mn
Temps total : 210 mn

Dernière mise à jour 02/02/2009

Préparation Marmelade d'oranges amères

Marmelade d oranges amères : Etape 1 1Lavez et brossez les oranges sous l'eau chaude. Séchez-les. Entaillez l'écorce et épluchez les fruits. Coupez les écorces en fines lanières de 2 mm de large environ (vous pouvez très bien réaliser cette opération avec un robot éminceur pour aller plus vite, mais évitez de mixer les écorces, ce serait dommage pour le résultat final). Taillez la chair en petits morceaux. Récupérez les pépins au fur et à mesure et placez-les dans un nouet (un morceau de gaze stérile ou une boule à épices font l'affaire).

2Mettez le tout dans une grande marmite à fond épais dotée d'un couvercle bien hermétique. Versez l'eau, portez à ébullition, puis mettez sur le plus petit feu de votre table de cuisson et réduisez le feu au minimum. Couvrez et laissez cuire 2 h 30 en surveillant de temps à autre : si le liquide réduit trop, rajoutez un peu d'eau (1 verre maximum). En fin de cuisson, retirez le nouet et jetez les pépins. Laissez le contenu de la marmite à température ambiante jusqu'au lendemain (12 heures minimum).

3Le lendemain, ajoutez le jus de citron et le sucre, remuez pour dissoudre ce dernier dans le sirop. Faites cuire à feu moyen jusqu'à ce que la marmelade prenne : cela nécessite entre 15 et 30 minutes. La marmelade va prendre une jolie teinte ambrée et les écorces vont devenir translucides. Faites de temps en temps un test de cuisson : versez une cuillerée de sirop sur une assiette très froide, si le sirop plisse quand vous penchez l'assiette, il faut arrêter la cuisson et mettre en pot immédiatement. Fermez les pots, retournez-les quelques minutes pour stérilisez les couvercles, retournez-les à nouveau et laissez refroidir.

4Attendez au moins 8 jours avant de consommer cette marmelade, elle n'en sera que plus goûteuse. Cette marmelade se conserve 1 an dans un endroit sombre, frais et sec.

Pour finir... Il est impératif de respecter une cuisson préalable très longue puis un repos de 12 heures minimum pour diminuer l'amertume des oranges et obtenir une saveur équilibrée, ni trop amère, ni trop sucrée. La quantité de sucre paraît importante mais compte tenu de l'ajout d'une grande quantité d'eau, cette marmelade n'est finalement pas plus sucrée qu'une confiture ordinaire, bien au contraire.

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Vos avis sur la recette marmelade d'oranges amères

10 avis pour cette recette

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L'avis de Yvi sur la recette Marmelade d'oranges amères
Délicieux C'est la première fois que je fais de la marmelade et je suis contente du résultat. Cependant, à la fin de la première cuisson de 2h30 il restait beaucoup de liquide et j'ai dû laisser cuire avec le sucre plus de 2 heures afin d'obtenir la bonne consistance. Faut-il moins d'eau ? Ou bien ne pas couvrir afin que le liquide s'évapore davantage ? Cela vient-il de la qualité des oranges ?

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L'avis de Natalia Kriskova sur la recette Marmelade d'oranges amères
Réponse à Henry Barnett Merci beaucoup pour votre message. Je suis très flattée et heureuse que vous retrouviez dans cette recette le goût des marmelades anglaises.

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L'avis de Henry Barnett sur la recette Marmelade d'oranges amères
Henry Excellent. 2kg 200g 6l eau 5 kg sucres jus de 2 citrons. 17 pots. J'ai suivi le recette à la lettre sauf j'ai mit la moitie du peau (on peu mettre tous mais j'ai pensé que c'étais trop) et un peut moins de sucre - 5kg au lieu de 6kg. Le couleur est golden et clair (comme un vrai marmalade doit etre) Le gout est parfait, pas top amere avec le sucre. Je suis anglais et bravo pour la recette

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L'avis de Natalia Kriskova sur la recette Marmelade d'oranges amères
Réponse à Caroline Bonjour, je suis bien désolée pour vous, mais je pense que votre marmelade est rattrapable. Sans doute ne l'avez-vous pas assez cuite, c'est tout bête, mais ça arrive souvent (même quand on a l'habitude de faire des marmelades d'ailleurs). Je vous conseille donc de faire recuire votre marmelade en veillant à utiliser un récipient très large de façon à favoriser l'évaporation de l'eau. Amener la marmelade à 105° C et maintenez à cette température jusqu'à ce que la consistance de la marmelade commence à s'alourdir et à épaissir. Stoppez aussitôt et remettez en pots.

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L'avis de Caroline Leclercq sur la recette Marmelade d'oranges amères
Quantité d'eau Je suis une grande fan de toutes vos recettes mais j'ai eu un petit problème avec cette marmelade elle est très liquide . N'y a til pas une erreur de quantité ? Merci

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