Recette Madeleines lardons, feta, herbes de Provence

1Faites revenir les lardons dans une poêle bien chaude sans ajouter de matières grasses jusqu’à ce qu’ils soient légèrement dorés. Remuez de temps à autre.
Découpez la feta en petits dés.

2Faites fondre le beurre au micro-ondes ou dans une casserole à feu doux. Laissez refroidir.

3Cassez les œufs dans un saladier. Battez-les en omelette. Ajoutez la farine et la levure. Mélangez de façon à obtenir une pâte homogène. Versez le beurre fondu et mélangez à nouveau.

4Coupez les lardons en petits morceaux. Ajoutez-les à la pâte ainsi que les dés de feta et les herbes de Provence. Salez et poivrez. Mettez le saladier au réfrigérateur pendant une heure au moins.

5Préchauffez le four à 220°C (soit thermostat 7-8). Graissez un peu les moules à madeleines que vous utilisez s’ils ne sont pas antiadhésifs.

6Remplissez les moules aux deux tiers. Enfournez pendant 4 minutes. Baissez ensuite la température du four à 200°C (soit thermostat 6-7) et poursuivez la cuisson pendant 7 minutes. Le choc thermique va permettre la formation de la bosse sur le dessus de la madeleine. Laissez refroidir un peu avant de démouler.