Recette Tarte aux épinards et au chèvre

1Préparez la pâte brisée. Dans un saladier, mettez la farine et le beurre coupé en dés. Commencez à mélanger le tout avec le bout des doigts, en écrasant le beurre et la farine. Après quelques minutes, ajoutez un peu d'eau et continuer à mélanger. Si votre pâte est encore très sèche, ajoutez à nouveau de l'eau, jusqu'à ce qu'avec la pâte vous arriviez à faire une boule pas trop collante.

2Fraisez deux fois la pâte avec la paume de la main. (Fraiser = exercer une pression en avant sur la pâte, comme pour l'allonger, ramener la pâte en boule et recommencer). Saupoudrez la pâte de farine et réservez au frais sous film plastique pendant 10 minutes.

3Sortez les épinards de la conserve, rincez-les à l'eau et laissez bien égoutter. Dans une casserole sur un feu moyen, faites fondre le beurre complètement puis ajoutez la farine tamisée, remuez doucement avec une spatule en bois afin que l'ensemble de la farine s'imprègne de beurre. Laissez chauffer jusqu'à obtention de bulles formées avec le mélange, laissez roussir un peu le mélange puis hors du feu, ajoutez le lait et avec un fouet, fouettez énergiquement le mélange pour éviter les grumeaux. Remettez sur un feu doux et mélangez continuellement avec la spatule jusqu'à sentir le mélange devenir épais. Salez, poivrez et ajouter les épinards égouttés. Mélangez le tout et laissez chauffer quelques minutes.

4Pendant ce temps, préchauffez le four à 200°C (thermostat 6-7), sortez la pâte et fraisez encore une fois avant de l'étaler en fonction du moule à tarte choisi. Versez la garniture sur la pâte uniformément, retournez les bords de la pâte pour faire le tour de tarte. Coupez quatre ou plus tranches de chèvre et répartissez sur les épinards.

5Enfournez la tarte en baissant la température à 180°C (thermostat 6) puis laissez cuire pendant 45 minutes en surveillant la cuisson.