Recette Bûche de Noël à la framboise

Recette proposée par Justine Champeroux

5 / 5  (6 avis)

Ingrédients / pour 8 personnes

  • Génoise :
  • 100 g de sucre
  • 100 g de farine
  • 5 œufs
  • 1 sachet de sucre vanillé
  • Crème au beurre :
  • 100 g de sucre en poudre
  • 3 cuillères à soupe d’eau
  • 3 jaunes d’oeufs
  • 250 g de beurre doux
  • 100 g de chocolat noir
  • 50 g de coulis de framboise
  • 250 g de framboises fraîches ou congelées
  • 6 gouttes de colorant alimentaire rouge

Réalisation

  • Difficulté
  • Préparation
  • Cuisson
  • Temps Total
  • Facile
  • 1 h 10 mn
  • 10 mn
  • 1 h 20 mn

Préparation Bûche de Noël à la framboise

1 Génoise : travailler ensemble 4 jaunes d’oeufs avec le sucre et le sucre vanillé. Quand le mélange est crémeux, ajouter un œuf entier et travailler quelques minutes au fouet. Ajouter peu à peu la farine au mélange, puis les blancs battus en neige ferme d’une main légère. Appliquer un papier sulfurisé, légèrement beurré, sur une plaque rectangulaire, et étaler la pâte régulièrement. Mettre à four chaud (200°C, thermostat 6-7) pendant 10 minutes. Attention, la génoise doit dorer et non brûler.
2 Sortir le gâteau, le retourner sur une surface très froide et le recouvrir d’un torchon humide. Retirer délicatement le papier sulfurisé du gâteau quand celui-ci est refroidi.
3 Crème au beurre : faire fondre le sucre dans l’eau sur feu doux pour obtenir un sirop épais. Verser lentement le sirop chaud sur les jaunes d’oeufs sans cesser de remuer avec un fouet jusqu’à complet refroidissement. Rajouter le beurre ramolli en pommade et mélanger afin d’obtenir une crème lisse. Partager la préparation en deux. Parfumer une moitié avec le coulis de framboises et quelques gouttes de colorant alimentaire rouge pour donner une jolie couleur rosée, l’autre avec le chocolat fondu dans un peu d’eau.
4 Montage : tartiner de crème aux framboises et ajouter quelques framboises fraîches, rouler le tout dans le sens de la longueur. Egaliser les extrémités, qui serviront à confectionner des "nœuds". Rajouter les «noeuds», recouvrir de crème au chocolat, et imiter l’écorce à l’aide d’une spatule tirée délicatement sur la longueur. Décorer avec le reste de framboises fraîches et un peu de sucre glace.
Pour finir
Réserver au frais.

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Avis sur la recette Bûche de Noël à la framboise

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Note moyenne :

5



(6 avis)

Signaler jm - 28 décembre 2015

Ce n'est pas une génoise (œufs montés aux bain marie) dans cette recette c'est un biscuit roulé( œufs dont on sépare les jaunes des blancs et montés séparément...)

Signaler Taupe chef a-d - 15 novembre 2015
Excellent

Très bon très beau la génoise est très bon.mmmmmmmmmh!!!!


Signaler stephanie8-jdf - 29 février 2012
Excellent

Steph
Bonne mais riche en beurre mais bon c pour son bien!!

Signaler Arnaud - 30 décembre 2011
Excellent

Hmmmmmm
Franchement parfaite...! Merci.

Signaler laurence34.jdf - 19 avril 2011
Excellent

Très bon
Très très bonne et légère.

Signaler Marie-josé - 23 décembre 2009
Excellent

Excellent
Je viens de terminer ma bûche. Excellent résultat, la crème au beurre est très légère. La recette de génoise parfaite, l'œuf en plus apporte une légèreté supplémentaire. Merci de votre recette. Je cherchais une autre façon de préparer ma bûche. Votre recette reste traditionnelle mais plus légère que la mienne.
Ma suggestion : J'ai mis des framboises dans le roulé. J'ignore encore le résultat puisque nous la mangerons demain.