Coppa maison

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Cette recette est identique à celle du magret de canard séché. Elle est facile à réaliser soi-même mais demande de l’attente, alors soyez patient, cela en vaut la peine. La coppa maison ne contient aucun conservateur et additif, c’est une recette économique vu le prix chez le charcutier.

Ingrédients

  • Rôti de porc (de préférence avec filet)
  • Gros sel
  • Poivre ou herbes de Provence
  • Epices

Réalisation

  • Difficulté
  • Préparation
  • Temps Total
  • Facile
  • 5 mn
  • 5 mn

Préparation

  1. Couvrez le rôti entièrement de gros sel. Disposez-le dans un plat, couvrez et mettez au réfrigérateur pendant 3 ou 4 jours selon la grosseur du rôti. Videz régulièrement l'eau qu'il rejette. Ensuite, passez le rôti sous l'eau froide pour bien le rincer. Essuyez-le avec de l'essuie-tout. Couvrez-le de poivre ou d'herbes de Provence. Disposez-le dans un torchon et réservez au frais (cave ou frigo) pendant 3 semaines ou 4 semaines.

Cuisinez, savourez… puis si vous le souhaitez, partagez / déposez (ci-dessous) votre avis sur cette recette.

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Vos avis

Note moyenne :

4

(5 avis)

Signaler poulinos - 13 décembre 2016

une tuerie avec un bon roti dans l'échine c'est un délice, même meilleure que certaines coppa "dites" Corse (très rare la vraie coppa Corse, ou alors il faut vraiment connaître).

Signaler Dan -  4 octobre 2016
Excellent

C est super cette recette. Et de plus pour l avoir
Fait , je trouve le résultat extraordinaire. Très Très bon

Signaler jean-pierre - 20 décembre 2013
Très bien

coppa
tres proche de l'origine exellent
Ma suggestion : je le fait avec du roti dans l'échine
cela est plus fin que du filet.

Signaler Prune -  6 février 2012
Bien

coppa maison
bonne méthode mais mauvais choix dans le morceau
Ma suggestion : Bonjour,
La coppa ne se fait pas avec du filet de porc mais avec de l'échine. Le morceau est plus gras donc moins sec. Le filet ressemble plus au bacon.

Signaler Lucie -  2 février 2009

Oubli, référence
J'ai oublié de vous dire que j'avais trouvé cette recette sur le blog de Coppamania, qui est super.

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