Brouillade de truffes fraîches

3.5 / 5  basé sur 11 avis
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Brouillade de truffes fraîches

Un plat typique de ma belle région d'adoption. Idéal au casse-croûte.

1recette
postée

Ingrédients

Réalisation

  • Difficulté
  • Préparation
  • Cuisson
  • Temps Total
  • Facile
  • 15 mn
  • 15 mn
  • 30 mn
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Préparation

  1. 1
    Brosser la truffe et la peler délicatement, réserver les pelures pour parfumer une huile ou un fond de sauce. Prélever 4 belles tranches assez épaisses et hacher finement le reste.
  2. 2 Faire chauffer le plat de service dans le four. Casser les œufs dans une jatte et les battre en omelette sans trop insister.
  3. 3 Verser cette préparation dans une casserole et placer celle-ci au bain-marie. Ajouter 25 g de beurre en parcelles et faire cuire en remuant sans cesse. Ajouter le hachis de truffe, saler et poivrer.
  4. 4
    Lorsque les œufs épaississent et sont presque pris, incorporer 40 g de beurre frais en petits morceaux et 1 bonne cuillerée à soupe de crème fraîche. Poursuivre la cuisson quelques instants jusqu'à parfaite liaison et consistance onctueuse.
  5. Pour finir
    Verser les œufs brouillés dans le plat creux bien chaud et disposer les lamelles de truffe par-dessus. Ou tourner type omelette, au choix. Donner 2 tours de moulin à poivre et servir aussitôt.
C'est terminé
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Vos avis

(    basé sur 11 avis)
Signaler Simone - 25 janvier 2023
Très bien

Très bonne recette. Pour plus d'arôme, enfermer les œufs entiers avec la truffe danx un bocal hermétique 2 jours avant la préparation, dans un endroit frais, mais pas au frigo.

Signaler Japy - 13 février 2022
Très bien

J'ai fait cette recette aujourd'hui avec des. Truffes Espagnoles!! Facile Peut être un peu moins parfumées! Mais une réussite et délicieuse. Recette que l'on a apprécié

Signaler BertranD - 12 décembre 2013
Très bien

Truffes deluxe
Un classique très simple et très parfumé avec de la truffe fraiche. Pour la crème fraiche, j'ai tendance à penser que c'est culturel (ou régional). Perso, je ne l'utilise pas non plus dans cette recette.

Signaler mimi - 17 décembre 2014
Excellent

excellent ,j'ai mis un fond d'huile d'olive dans la poele car j' y ai effectué la cuisson très lentement

Signaler SONATE - 7 décembre 2014
Excellent

J'ai suivi la recette à la lettre et tout le monde a adoré ! A refaire à la prochaine saison des truffes

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