Recette Tarte au chocolat épicé et pistache et son coulis

7 avis - Note : 4/5

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Recette proposée par Sabrina Choual

J'ai toujours hésité à faire une tarte au chocolat dont la ganache comporte des œufs et est donc cuite au four, mais là... C'est un pur délice ! En plus, avec ce goût de pistache dans la pâte sablée...

Facile

Pour 10 personnes :

• Pour la pâte sablée :
• 250 g de farine
• 150 g de beurre
• 2 jaunes d'oeufs (ou 1 oeuf entier)
• 75 g de sucre glace
• 1 pincée de sel
• 1 cuillère à soupe de pâte de pistaches (ou 50 g de poudre de pistaches ou quelques pistaches concassées)
• La garniture :
• 200 g de chocolat noir
• 25 cl de crème liquide
• 4 rondelles de gingembre frais
• 20 grains de poivre noir
• 1 oeuf
• La ganache de décoration :
• 100 g de chocolat noir
• 50 g de crème liquide
• 25 g de glucose
• Le coulis de mangue anisé :
• 1 mangue
• 2 étoiles de badiane

• Préparation : 25 mn
• Cuisson : 30 mn
• Repos : 30 mn
• Temps total : 85 mn

 

Dernière mise à jour 09/03/2009

Préparation Tarte au chocolat épicé et pistache et son coulis

1Dans une terrine, déposez les jaunes d'œufs, la pâte de pistache, le beurre ramolli et détaillé en dés, le sucre et le sel, versez peu à peu la farine. Mélangez et roulez la pâte en boule. Laissez-la reposer au moins 30 minutes au réfrigérateur (ou 10 minutes au congélateur) avant de l'utiliser.

2Préchauffez le four à 180°C (thermostat 6). Etalez la pâte sablée, garnissez-en votre moule à tarte, piquez le fond à la fourchette et faites cuire pendant 15 minutes.
Pendant ce temps, préparez la garniture : faites chauffer la crème liquide avec 4 rondelles de gingembre frais et 20 grains de poivre noir. Filtrez puis versez la crème sur le chocolat coupé en morceaux. Laissez fondre le chocolat 5 minutes puis mélangez le tout. Ajoutez enfin l'œuf entier, mélangez puis versez cette préparation sur le fond de tarte. Faites cuire à nouveau 15 minutes. La crème doit être figée sur les côtés mais légèrement tremblotante au centre.

3Préparez la ganache : faites fondre le chocolat, ajoutez la crème liquide et mélangez. Ajoutez le glucose (ou du beurre ou de l'huile) et mélangez à nouveau. Versez cette ganache sur la tarte cuite et laissez-la prendre à température ambiante. Si vous la mettez au réfrigérateur, elle perdra tout son brillant.

4Pour le coulis de mangue anisé : faites infuser les étoiles de badiane dans un peu d'eau (1/2 verre environ). Mixez la mangue avec l'infusion de badiane. Si vous trouvez que le goût n'est pas assez prononcé, laissez 1 étoile de badiane infuser dans le coulis de mangue.

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Recette proposée par Sabrina Choual (134 recettes)

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Tarte au chocolat et aux Chamallows

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Vos avis sur la recette tarte au chocolat épicé et pistache et son coulis

  7 avis pour cette recette

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• L'avis de Séverine Gurdin sur la recette Tarte au chocolat épicé et pistache et son coulis
  Réponse à Thierry Tout l'intérêt de la recette réside dans les ingrédients inutiles. Sinon on mangerait des pâtes à l'eau tous les jours, ca serait plus économique !
  Ma suggestion : Cette recette m'a l'air très bonne, je la tenterais bientôt.
  
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• L'avis de Sabrina Choual sur la recette Tarte au chocolat épicé et pistache et son coulis
  Réponse à Thierry Delacourte Chacun ses goûts. Mais une fois de temps en temps, ça vaut le coup de réaliser des recettes un peu plus onéreuses. D'ailleurs, cette recette est un énorme succès même auprès de personnes n'aimant pas particulièrement le chocolat noir.
  Ma suggestion : Pour la ganache du dessus, effectivement elle n'est pas utile mais c'est juste la présentation, étant donné que cette tarte est réalisée essentiellement lors de périodes festives.
  
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• L'avis de Thierry Delacourte sur la recette Tarte au chocolat épicé et pistache et son coulis
  Beaucoup d'ingredients inutiles Je trouve qu'il y beaucoup d'ingredients inutiles dans la recette de plus, la liste rend le budget de la recette élevé. La ganache n'est pas utile. De plus, il y a beaucoup d'étapes pour pas grand choses...
  Ma suggestion : Je recommande de simplifier la recette ce qui rendra le dessert moins lourd, moins onéreux et surtout plus simple. Cette recette est bien trop personnelle, le poivre ainsi que les épices ne sont pas utiles.
  
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• L'avis de Maissa sur la recette Tarte au chocolat épicé et pistache et son coulis
  Délicieuse Je l'ai préparée, elle était délicieuse. Toute la famille l'a bien aimée.
  
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• L'avis de Sabrina Choual sur la recette Tarte au chocolat épicé et pistache et son coulis
  Réponse à John Mpindou. Non il n'est pas possible de remplacer la crème liquide entière par de la crème liquide allégée sinon votre ganache ne tiendra pas aussi bien. A la place du glucose, vous pouvez ajouter 1 cuillère à café d'huile. La pâte de pistache se trouve dans certaines épiceries spécialisées en pâtisserie. Si vous habitez ou allez quelques fois à Paris, allez chez G. Detou à Châtelet-Les Halles.
  
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