Tartelettes amandes, framboises et chantilly

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Ingrédients

  • Pour la pâte sablée :
  • 250 g de farine
  • 125 g de beurre
  • 5 g de sel
  • 10 g de sucre
  • 50 g de lait
  • Pour la garniture :
  • 1 jaune d'œuf
  • 20 cl de crème
  • 100 g d'amandes en poudre
  • 70 g de beurre+ 1 cuillère à soupe pour le coulis
  • 2 gros blancs d'œufs
  • 1 pincée de sel fin
  • 100 g de framboises
  • Quelques amandes effilées
  • Pour la chantilly :
  • 25 cl de crème liquide très froide
  • 60 g de sucre en poudre

Réalisation

  • Difficulté
  • Préparation
  • Cuisson
  • Temps Total
  • Facile
  • 30 mn
  • 35 mn
  • 1 h 05 mn

Préparation

  1. 1
    Pour la pâte : sablez la farine avec le beurre. Faire un puits et versez le sel, le jaune d'œuf, le lait et le sucre. Mélangez le tout jusqu'à obtenir une pâte homogène et laissez reposer 20 minutes au réfrigérateur.
  2. 2
    Préchauffez le four à 180°C (thermostat 6). Sur le plan de travail fariné, étalez la pâte au rouleau, garnissez-en 4 moules à tartelettes. Découpez l'excédent de pâte. Recouvrez les fonds de papier sulfurisé, puis de légumes secs. Faire cuire à blanc 15 minutes. Laissez refroidir puis ôtez les légumes secs.
  3. 3
    Faites fondre le beurre dans une petite poêle. Quand il commence à mousser, saupoudrez-le uniformément de sucre et laissez légèrement caraméliser à feu doux. Ajoutez les amandes et mélangez pour bien les enrober de caramel. Otez du feu et transférez dans un saladier.
  4. 4
    Montez les blancs en neige ferme avec le sel. Incorporez-les délicatement aux amandes caramélisées puis étalez cette préparation sur les fonds de tartelettes. Enfournez pour 20 minutes, puis laissez refroidir.
  5. 5
    Mixez les framboises avec la cuillère de sucre. Répartir le coulis uniformément sur les tartelettes.
  6. Pour finir
    Fouettez la crème en chantilly ferme en ajoutant le sucre quand elle commence à être bien prise. Mettez-la dans une poche à douille munie d'un embout cannelé d'1 cm de diamètre et recouvrez-en joliment la garniture. Faites griller les amandes effilées et décorez-en les tartelettes.

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Vos avis

Note moyenne :

5

(2 avis)

Signaler Romain -  5 décembre 2011

Parfait !
Je viens de tester cette recette et elle est tout simplement excellente !

Signaler Jeanine - 20 octobre 2009

Pour Nadia
L'utilisation du jaune d'œuf est précisée à l'étape 1. Les amandes à l'étape 3.
La crème à l'étape 6. Je vous remercie de l'intérêt que vous portez à ma recette.

Signaler Nadia - 20 octobre 2009

Question
Que fait-on du jaune d'œuf, poudre amandes et crème notés dans la liste des ingrédients ? J'aimerai bien réaliser cette recette !

Signaler Raymonde - 30 janvier 2009
Excellent

Un régal
C'est un vrai régal.

Signaler Valerie - 18 janvier 2009
Excellent

Bon
C'est un véritable délice.

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