Recette Mousse au chocolat clémentines

Recette proposée par Francois Palem

Mousse au chocolat sans œufs ni sucre.

Ingrédients / pour 4 personnes

  • 4 clémentines
  • Pour la mousse :
  • 200 g de chocolat à l’orange
  • 30 cl de crème liquide
  • Pour la Chantilly :
  • 20 cl de crème liquide
  • 3 cuillères à soupe de sucre glace
  • Quelques gouttes d’extrait de vanille

Réalisation

  • Difficulté
  • Préparation
  • Cuisson
  • Repos
  • Temps Total
  • Difficile
  • 1 h
  • 10 mn
  • 30 mn
  • 1 h 40 mn

Préparation Mousse au chocolat clémentines

1
Mousse au chocolat clémentines : Etape 1
Faire fondre le chocolat cassé en morceau au bain-marie. Faire chauffer à frémissement 10 cl de crème liquide et l’incorporer au chocolat fondu en fouettant énergiquement jusqu’à obtenir une crème onctueuse. Le chocolat doit épaissir. Laisser tiédir.
2 Battre 20 cl de crème liquide jusqu’à ce qu’elle devienne onctueuse puis l’incorporer à la préparation précédente et mélanger pour obtenir un mélange homogène. Placer au réfrigérateur en surveillant pour obtenir une consistance adéquate pour pouvoir la déposer à la poche à douille dans des ramequins.
3
Mousse au chocolat clémentines : Etape 3
Pour faire la chantilly et la réussir à coup sûr, le seul secret est la température qui doit être fraîche autant pour le contenant que pour le contenu. En hiver, n’hésitez pas à vous placer à l’extérieur s’il fait froid avec votre matériel. En été, si vous avez un mixer stable, pourquoi ne pas tout simplement l’installer dans votre frigo fermé avec une rallonge (comme pour une sorbetière ordinaire) ? Lorsque la chantilly est à bonne consistance, ajouter le sucre glace, quelques gouttes d’extrait de vanille et laisser tourner encore 10 secondes.
Pour finir
Monter vos préparations à la poche, puis ajouter les cuisses de mandarine.

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