Bavarois vanille-pralin, crème choco-pistache

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Recette proposée par Vincent Berqueret

Ingrédients

  • Pour l'appareil à bavarois :
  • 6 jaunes d'œufs
  • 50 cl de lait
  • 100 g de sucre
  • 1 gousse de vanille
  • 4 feuilles de gélatine
  • 30 cl de crème liquide
  • Pour le biscuits de base :
  • 4 œufs entiers
  • 125 g de farine
  • 125 g de sucre
  • 60 g de beurre fondu
  • 30 g de pralin en poudre
  • Pour la sauce choco-pistache :
  • 20 g de pistaches concassées
  • 13 cl de crème liquide
  • 8 cl de lait
  • 30 g de cacao amer en poudre
  • Matériel :
  • 10 cubes en inox
  • 1 tube en inox de 2 à 3 cm de diamètre

Réalisation

  • Difficulté
  • Préparation
  • Cuisson
  • Repos
  • Temps Total
  • Difficile
  • 2 h
  • 10 mn
  • 4 h
  • 6 h 10 mn

Préparation

  1. 1
    Réaliser l'appareil à bavarois : ramollir les feuilles de gélatine dans de l'eau froide. Mettre le lait à bouillir avec la gousse de vanille fendue en deux et grattée. Blanchir les jaunes avec le sucre, verser le lait sur les jaunes et bien délayer. Rebasculer dans la casserole et cuire à feu doux jusqu'à épaississement afin d'obtenir une crème anglaise. Ajouter la gélatine. Monter la crème liquide au batteur et la mettre au frais.
  2. 2
    Réaliser le biscuit de base : mélanger les œufs au sucre et à la farine, ajouter le beurre, le pralin et bien remuer. Couler le mélange sur une plaque de cuisson beurrée et farinée sur une épaisseur de 3-4 mm environ. Cuire 10 minutes à 210°C (thermostat 7). A la sortie du four, laisser refroidir. Ajouter la crème montée à la crème anglaise et remuer délicatement. Prélever des pièces de biscuits à l'aide des cubes et les laisser dans le fond de ces derniers, les placer sur une plaque recouverte de papier de cuisson. Répartir à l'intérieur de chacun d'eux l'appareil à bavarois et faire durcir au congélateur 4 heures.
  3. 3
    Réaliser la sauce chocolat : intégrer à la crème la poudre de cacao, le sucre, le lait, bien mélanger. Ajouter les pistaches. A la fin du temps de congélation prélever le "cœur" du dessert en le transperçant avec le tube sur toute sa hauteur avec le tube en inox.
  4. Pour finir
    Démouler le dessert sur les assiettes de service une heure avant la dégustation et remplir le trou avec la sauce choco-pistaches.

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Note moyenne :

4

(2 avis)

Signaler Juju - 14 mars 2009

Question
Y a-t-il un moyen de faire la recette qu'avec la crème sans biscuit ? Merci.

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