Recette Pâtes de fruits à la pomme de terre et à la vanille

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Recette proposée par Bernard Dauphin

Etonnez vos proches avec ces délicieuses friandises.

Facile

Pour 1 personnes :

• Pour 150 pâtes environ :
• 825 g de sucre
• 200 g de sirop de glucose (DE moyen)
• 200 g d'eau
• 25 g de pectine (ruban jaune)
• 20 g d'acide citrique en solution
• 10 g de vanille liquide
• 125 g de purée en flocons

• Préparation : 30 mn
• Cuisson : 15 mn
• Repos : 0 mn
• Temps total : 45 mn

 

Préparation Pâtes de fruits à la pomme de terre et à la vanille

1Chauffer l'eau et 750 g de sucre à 50°C. Ajouter la pectine mélangée à 70 g de sucre restant. Faire bouillir.

2Ajouter le sirop de glucose.

3Cuire à 102°C.

4Ajouter la purée en flocons et bien mélanger. Reprendre l'ébullition. Cuire à 74°C au réfractomètre, en remuant constamment.

5Ajouter l'acide et bien mélanger.

6Couler en cadre, moule souple ou empreintes dans l'amidon. Détailler et enrober de sucre cristal.

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Recette proposée par Bernard Dauphin (511 recettes)

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Pâtes de fruits oranges et fruits rouges

Pâtes de fruits à la carotte et à l'orange

 

Vos avis sur la recette

  3 avis pour cette recette

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• L'avis de Christophe sur la recette Pâtes de fruits à la pomme de terre et à la vanille
  Question : réfractometre Le réfractomètre c'est bien pour contrôler le degré brix ?
  
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• L'avis de Bernard Dauphin sur la recette Pâtes de fruits à la pomme de terre et à la vanille
  Réponse à Laurence Vous trouverez de la pectine ruban jaune spéciale pour les pâtes de fruits ainsi que de l'acide citrique chez tous les revendeurs de produits pour les métiers de bouche (pâtisserie/confiserie) et sur le web. Pour vos premiers essais, pectine et acide sont vendus au kilo, vous pouvez éventuellement demander à votre pâtissier/confiseur local s'il peut vous en fournir un peu. Essayez aussi le site de artgato à Paris 12 qui conditionne et vend en quantités plus réduites. Lorsque j'indique un poids d'acide citrique en solution, cela veut dire une solution d'acide citrique composée à 50% d'acide et 50% d'eau. Je vous conseille vivement, si vous n'avez jamais fait ce type de confiserie, de réaliser d'abord des pâtes plus simples, carottes, par exemple. Si vous deviez en réaliser souvent, l'acquisition d'un réfractomètre devrait alors être envisagée.
  
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• L'avis de Laurence Querville sur la recette Pâtes de fruits à la pomme de terre et à la vanille
  Où trouver ... ?
  Ma suggestion : Bonjour et bonne année à tous et toutes, pourriez-vous me dire où trouver l'acide citrique en solution ainsi que la pectine en ruban jaune ? Merci !
  
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