Osso buco traditionnel milanais

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Offrez à vos papilles un petit bout d'Italie avec cette recette d'osso buco tout simplement irrésistible.

Recette proposée par Rodolphe Lefebvre

Ingrédients

  • 4 jarrets de veau (d’au moins 4 cm d’épaisseur)
  • 60 g de beurre
  • 1 petit oignon blanc
  • 1 dl de vin blanc sec
  • 2 dl environ de bouillon de viande
  • sel, poivre blanc
  • Pour la gremolata :
  • 1 gousse d'ail
  • 20 g de feuilles de persil
  • le zeste râpé d’un citron bio

Réalisation

  • Difficulté
  • Préparation
  • Cuisson
  • Temps Total
  • Facile
  • 5 mn
  • 1 h 15 mn
  • 1 h 20 mn

Préparation

  1. 1
    Dans une grande casserole, faire revenir l'oignon écrasé dans le beurre. Lorsqu’il est ramolli, l'enlever et le réserver.
  2. 2
    Faire revenir avec soin les jarrets dans le beurre resté dans la casserole jusqu’à ce qu’ils soient dorés, remettre l'oignon, mouiller avec le vin blanc et poursuivre la cuisson.
  3. 3
    Après une dizaine de minutes environ, ajouter 1 dl de bouillon, saler, poivrer et enfourner la casserole couverte à 150°C, en poursuivant la cuisson. Après 25 minutes, retourner les jarrets et ajouter éventuellement du bouillon, continuer la cuisson pour 30 minutes maximum.
  4. Pour finir
    Entretemps, hacher finement l’ail, le persil, les mélanger au zeste du citron et ajouter le tout rapidement à la viande cuite avant de servir.

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Note moyenne :

5

(1 avis)

Signaler yvette_s56 - 24 février 2010
Excellent

Préserver la moelle
Ma suggestion : Pour éviter que la moelle ne fonde et vous laisse des os creux : lorsque vous allez fariner les rouelles de veau, mettez sur chaque surface de l'os à moelle une pincée de sel pour couvrir la moelle, puis farinez bien le trou de l'os, de chaque côté. Une sorte de bouchon se formera à la surface de la moelle et la préservera. Vos invités pourront se régaler (en plus du mets) avec le tube de moelle sur du pain, à moins qu'ils ne préfèrent la mêler aux pâtes...

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