Recette Entremets marron, poires au caramel

25 avis - Note : 4/5

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Recette proposée par Bernard Dauphin

Ce délicieux gâteau se dresse aussi en bûche pour Noël.

Facile

Pour 8 personnes :

• Pour les poires caramélisées :
• 6 demi-poires au sirop
• 75 g de sucre
• 15 cl de crème fraîche
• 1 cuillère à soupe de rhum brun
• Pour le biscuit amandes :
• 150 g de pâte d'amandes blanche (50%)
• 6 oeufs
• 50 g de farine
• Pour la mousse marron :
• 4 feuilles de gélatine
• 250 g de crème de marrons
• 300 g de crème fraîche foisonnée en "chantilly"
• Sirop de sucre de canne
• Pour le moelleux marrons :
• 250 g de pâte de marron
• 250 g de crème de marron
• 30 g de rhum brun

• Préparation : 60 mn
• Cuisson : 10 mn
• Repos : 720 mn
• Temps total : 790 mn

 

Préparation Entremets marron, poires au caramel

1Dans une casserole, faire un caramel à sec avec le sucre, déglacer avec la crème fraîche et le rhum, y faire macérer les poires coupées en morceaux et égouttées.

2Mélanger la pâte d'amandes, les oeufs et la farine pour obtenir une pâte homogène. Cuire à la couleur à 200°C.

3Chauffer un peu de crème de marrons, y fondre la gélatine ramollie 10 minutes à l'eau froide. Hors du feu, ajouter le rhum, le restant de crème, puis la chantilly, délicatement.

4Dans un cercle (diamètre : 24), poser un fond de biscuit amandes, le puncher au sirop de sucre mélangé à un peu de rhum, ajouter les poires pochées au caramel, dresser la mousse marrons jusqu'à environ 1 cm du bord.

5Terminer le montage avec le moelleux marrons et lisser délicatement à la spatule.

6Saupoudrer d'un peu de cacao en poudre, poser un marron confit et entreposer au froid jusqu'au service. Servir avec quelques marrons confits au sirop.

Pour finir... On peut laisser la mousse prendre corps avant de dresser le moelleux marron pour plus de facilité.

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Recette proposée par Bernard Dauphin (511 recettes)

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Vos avis sur la recette entremets marron, poires au caramel

  25 avis pour cette recette

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• L'avis de Juliane Koller- Douet sur la recette Entremets marron, poires au caramel
  Entrmets marron, poires au caramel Mes invités ont apréciés
  Ma suggestion :
  
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• L'avis de Véronique Festou sur la recette Entremets marron, poires au caramel
  Excellent Je l'ai réalisé pour Noël et je n'ai qu'un mot à dire : EXCELLENT !
  Ma suggestion : J'ai remplacé la base par un biscuit jonconde pour ne pas avoir de mauvaise surprise avec le caramel Il est nécessaire de bien laisser prendre au frais chaque préparation avant de les superposer Pour la pâte aux marrons j'ai passer au tamis avec la grille la plus fine des marrons au naturel et j'y ai ajouté la crème de marrons
  
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• L'avis de Christine Didier sur la recette Entremets marron, poires au caramel
  Cuisson du moelleux marrons Juste un renseignement : nulle part , dans cette recette , il n'est donné de recette pour ce moelleux marrons à rajouter sur la mousse de marrons . il ya surement un manque !!!
  Ma suggestion : Qui peut me dire s'il a fait cette recette car à mon avis, le moelleux marrons devrait se faire cuire mail il n'y a pas d'oeufs ni de farine!!!
  
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• L'avis de Bernard Dauphin sur la recette Entremets marron, poires au caramel
  Réponse à Monique Comme indiqué dans la mise en oeuvre, le sirop de sucre n'est pas destiné à la chantilly, mais à puncher le biscuit, aromatisé avec le rhum.
  
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• L'avis de Monique sur la recette Entremets marron, poires au caramel
  Monique La recette est alléchante mais manque un peu de précision. Pour la mousse marron , il y a sirop de sucre de canne. Combien ? est-ce pour faire la chantilly ? Merci de votre réponse.
  
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