Entremets marron, poires au caramel

4 / 5  basé sur 17 avis
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Ce délicieux gâteau se dresse aussi en bûche pour Noël.

Recette proposée par

Ingrédients

  • Pour les poires caramélisées :
  • 6 demi-poires au sirop
  • 75 g de sucre
  • 15 cl de crème fraîche
  • 1 cuillère à soupe de rhum brun
  • Pour le biscuit amandes :
  • 150 g de pâte d'amandes blanche (50%)
  • 6 oeufs
  • 50 g de farine
  • Pour la mousse marron :
  • 4 feuilles de gélatine
  • 250 g de crème de marrons
  • 300 g de crème fraîche foisonnée en "chantilly"
  • Sirop de sucre de canne
  • Pour le moelleux marrons :
  • 250 g de pâte de marron
  • 250 g de crème de marron
  • 30 g de rhum brun

Réalisation

  • Difficulté
  • Préparation
  • Cuisson
  • Repos
  • Temps Total
  • Facile
  • 1 h
  • 10 mn
  • 12 h
  • 13 h 10 mn

Préparation

  1. 1
    Dans une casserole, faire un caramel à sec avec le sucre, déglacer avec la crème fraîche et le rhum, y faire macérer les poires coupées en morceaux et égouttées.
  2. 2
    Mélanger la pâte d'amandes, les oeufs et la farine pour obtenir une pâte homogène. Cuire à la couleur à 200°C.
  3. 3
    Chauffer un peu de crème de marrons, y fondre la gélatine ramollie 10 minutes à l'eau froide. Hors du feu, ajouter le rhum, le restant de crème, puis la chantilly, délicatement.
  4. 4
    Dans un cercle (diamètre : 24), poser un fond de biscuit amandes, le puncher au sirop de sucre mélangé à un peu de rhum, ajouter les poires pochées au caramel, dresser la mousse marrons jusqu'à environ 1 cm du bord.
  5. 5
    Terminer le montage avec le moelleux marrons et lisser délicatement à la spatule.
  6. Pour finir
    Saupoudrer d'un peu de cacao en poudre, poser un marron confit et entreposer au froid jusqu'au service. Servir avec quelques marrons confits au sirop.

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Vos avis

Note moyenne :

4

(17 avis)

Signaler jujuu.1924 - 27 février 2016

Bon, mais un peu long à faire

Signaler Fanny - 25 décembre 2013
Bien

Quelques modifications à apporter.
Le rhum domine le goût du marron et des poires, donc déjà si je le refais, je mettrai beaucoup moins. Je remplacerai aussi le biscuit par un biscuits joconde ou autres biscuits du même style car celui de la recette ressemble plus à une omelette. Et à la place de mettre des poire (et là, ce n'est qu'une question de goût et de texture), je mettrai des pommes caramélisées.

Signaler Yannick21119 - 30 mars 2013
Très bien

Entremet marron, poires au caramel.
L’entremets n'a pas fait l'unanimité mais moi j'ai bien aimé. Je me régale toujours avec les mousses de Bernard.

Signaler annick -  3 décembre 2012
Bien

annick
je fais bcp de patisseries mais là j'ai eu bcp d'interrogations :
1) il fallait savoir que la cr doit être chaude 2) le biscuit n'est pas bon et pateux 3) la mousse demarron : restant de crème = cr fraiche ou marrons
maintenant je pourrai le refaire avec les réponses que j'ai trouvé dans les différents avis
Ma suggestion : voir les avis

Signaler Yousria -  1 décembre 2012
Très bien

Très bon
A été très aimée par mes enfants. Merci

Ma suggestion : Aucune

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