Vacherin non glacé chocolat et marrons

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Meringue, ganache et purée de marrons composent ce délicieux dessert aérien.

Ingrédients

Réalisation

  • Difficulté
  • Préparation
  • Cuisson
  • Temps Total
  • Difficile
  • 30 mn
  • 1 h 30 mn
  • 2 h

Préparation

  1. 1
    Préchauffez le four à 120°C (thermostat 4). Sur 2 silpats ou 2 feuilles de papier sulfurisé, traçez 3 cercles de 20 cm de diamètre. Ici, une assiette retournée et marquée au sucre glace remplira parfaitement son rôle.
  2. 2
    Battez les blancs d'oeufs en neige puis ajoutez le sucre en fouettant rapidement cuillère après cuillère. Ajoutez enfin l'extrait de vanille. Séparez la meringue en 3 tas que vous étalerez avec le dos d'une cuillère à soupe dans les cercles. Enfournez pour 1h30 et laissez terminer la cuisson dans le four éteint.
  3. 3
    Pendant ce temps faites bouillir la crème fraîche et versez-la en 1 seule fois sur le chocolat haché. Fouettez avec un fouet pour obtenir une ganache lisse, brillante et homogène. Laissez refroidir et réservez au frais.
  4. 4
    Fouettez la ganache avec le batteur, elle doit devenir plus claire et plus légère, placez-la dans une poche à douille. Mettez également la purée de marrons dans une poche à douille.
  5. 5
    Plaçez 1 disque de meringue sur votre plat de service, recouvrez de ganache au chocolat, lissez et appliquez la purée de marrons, lissez à nouveau. Déposez le second disque de meringue et répétez l'opération précédente.
  6. Pour finir
    Terminez avec le dernier disque de meringue et parsemez de cacao en poudre.

Cuisinez, savourez… puis si vous le souhaitez, partagez / déposez (ci-dessous) votre avis sur cette recette.

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Vos avis

Note moyenne :

5

(2 avis)

Signaler Yuki -  1 février 2015

Je souhaiterais savoir si on est obliger de mettre les marrons ...

Signaler michelle_l44 -  4 décembre 2012
Excellent

vacherin non glacé chocolat et marrons
J'ai essayé de faire cette recette, m'expliquer comment fait-t-on cuire les 3 disques meringues en même temps (1h30) ?
cordialement Michelle

Signaler Madeleine - 29 décembre 2010
Excellent

Très bon, très apprécié
C'est délicieux, mais la meringue était ratée.

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