Panna cotta cannelle et salade de fruits en gelée

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Lorsque le dessert le plus doux de toute l'Italie rencontre les saveurs suaves de l'Afrique du Nord.

Ingrédients

  • Pour la salade de fruits en gelée :
  • 1 banane
  • 1 orange et son zeste
  • 1 cuillère à café de raisins secs
  • 10 dattes
  • 1 verre de vin blanc sucré
  • 1/2 gousse de vanille
  • 1 cuillère à café d'eau de fleurs d'oranger
  • 2 feuilles de gélatine
  • Pour la Panna cotta :
  • 1/4 de l de lait entier
  • 2 cuillères à soupe de crème fleurette
  • 2 cuillères à soupe de sucre ou de miel
  • 3 cm de zeste d'orange
  • 1 cuillère à café de cannelle moulue, ou 1 petit bâton de cannelle
  • 1 cuillère à café d'eau de fleur d'oranger
  • 2 feuilles de gélatine

Réalisation

  • Difficulté
  • Préparation
  • Cuisson
  • Repos
  • Temps Total
  • Facile
  • 20 mn
  • 10 mn
  • 2 h
  • 2 h 30 mn

Préparation

  1. 1
    Réalisation de la salade en gelée : Découper une moitié de l'orange en quartiers pelés à vif. presser l'autre moitié pour récupérer le jus. Détailler la banane et les dattes en petits morceaux. Mélanger tous les fruits, et les disposer au fonc de quatre verrines.
  2. 2
    Faire chauffer le jus d'orange avec le vin blanc et les épices jusqu'à ébullition. Ajouter les feuilles de gélatine légèrement essorées et remuer jusqu'à complète dissolution. Laisser tiédir et verser sur les fruits en tassant bien. Les verrines doivent être à moitié remplies. Couvrir et laisser reposer une heure au congélateur.
  3. Pour finir
    Vérifier que les salades de fruits sont prises. Mettre la gélatine à tremper 5 minutes dans l'eau froide. Faire bouillir le lait, la crème, le sucre, les épices et le zeste d'orange. Ajouter la gélatine et retirer du feu. Remuer jusqu'à complète dissolution. Laisser tiédir et verser la panna cotta sur les salades de fruits en gelée. Remettre au frais au minimum une heure. Lorsque les crèmes commencent à prendre, décorer d'une demi-datte, d'un zeste d'orange confit, voire d'une petite feuille de menthe.

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