Recette Pieds et paquets à la provençale

2 avis - Note : 3/5

Recette proposée par Denis Fevre

Pour 4 personnes :

• 16 à 24 paquets en fonction de leur taille achetés chez le tripier
• 8 pieds d agneau blanchis et flambés
• 100 g de lard gras ou de petit salé avec la couenne de préférence
• 1 grosse boîte de tomates au naturel
• 2 oignons dont 1 piqué de clous de girofle
• 2 carottes
• 4 gousses d'ail
• 1/2 l de vin blanc
• bouquet garni
• huile d'olive
• quatre-épices
• 1 morceau d'écorce d'orange séchée
• poivre ou piment de Cayenne
• sel, poivre du moulin

• Préparation : 30 mn
• Cuisson : 300 mn
• Repos : 0 mn
• Temps total : 330 mn

 

Préparation Pieds et paquets à la provençale

1Peler et émincer les oignons, peler la carotte et la couper en rondelles en biseau. Retirer la couenne du lard et le couper en petits dés. Faire revenir le tout à l'huile d'olive dans une cocotte en fonte. Ajouter l'ail, les tomates écrasées grossièrement avec leur jus et le bouquet garni, puis la couenne, l'écorce d'orange, le piment et les épices selon votre goût.
Mouiller avec le vin blanc, amener le tout à ébullition, puis déposer les paquets et les pieds sur le dessus, saler (peu à cause du lard) et poivrer.
Couvrir d'eau à hauteur
Couvrir et laisser cuire 4 heures environ à feu très doux ou toute la nuit au four à 100°C (thermostat 3/4) ; le jus doit être court et sirupeux, si ce n'est pas le cas, faire réduire.
Retirer l'excédent de graisse à la cuillère.
Ce plat est encore meilleur réchauffé au four, on peut même le faire gratiner et le servir avec des pommes de terre.

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Recette proposée par Denis Fevre

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Agneau à la mode indienne

 

Vos avis sur la recette

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• L'avis de Jean-marie Blanchard sur la recette Pieds et paquets à la provençale
  Une réussite J'ai suivi la recette à la lettre et vraiment c'est une réussite, tous mes invités m'ont félicitée, encore une fois bravo.
  Ma suggestion : Aucune, elle est parfaite comme ça.
  
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• L'avis de François Queyrel sur la recette Pieds et paquets à la provençale
  C'est un bon début... C'est un bon début mais...
  Ma suggestion : C'est un bon début mais je rajoute un oignon piqué de 5 ou 6 clous de girofle. Je ne mets pas d'eau claire mais de l'eau chaude dans laquelle j'ai fait dissoudre deux bouillons Kub. Je fait cuire à feu très doux, sur un poêle à bois pendant 7 à 8 heures. Deux heures avant la fin de la cuisson, je rajoute la même quantité d'ail (écrasé) que celle mise au début. Je les propose que le lendemain à mes invités.
  
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