Sicilien
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Ingrédients
- Crème brulée vanille :
- 115 g de lait entier
- 25 g de sucre
- 115 g de crème liquide 35 %
- 1 bâton de vanille (ou 1 cuillère à café de vanille en poudre
- 4 jaunes d'oeufs moyens (environ 72 g)
- Génoise chocolat :
- 100 g d'oeufs entiers
- 30 g de farine t45
- 35 g de sucre semoule
- 20 g de Maïzena
- 12 g de sirop de glucose
- 10 g de poudre d'amande
- 20 g de beurre fondu
- 8 g de cacao amer en poudre
- Bavarois chocolat :
- 150 g de lait entier
- 280 g de crème liquide à 35%
- 38 g de jaunes d'oeufs (2)
- 1,5 feuilles de gélatine (ou 2 g de gélatine en poudre)
- 30 g de sucre semoule
- 160 g de chocolat noir (ou moitie noir/lait)
Réalisation
- Difficulté
- Préparation
- Cuisson
- Temps Total
- Facile
- 2 h
- 20 mn
- 2 h 20 mn
Préparation
- 1 Mettre le saladier, les fouets du batteur et la crème entière pour le bavarois au frigo. La crème brûlée vanillée : Faire infuser la vanille dans le lait et la crème pendant 1 h. Mélanger le sucre et les jaunes d'oeufs puis y ajouter le lait vanillé. Verser le mélange dans un plat rond d'environ 18cm de diamètre. Enfourner à four préchauffé à 100°C pour environ 1 h. Mettre ensuite au congélateur au moins 1h pour raffermir.
- 2 La génoise chocolat : Au bain-marie, monter les oeufs avec le sucre et le sirop de glucose jusqu'à ce que le mélange triple de volume. Incorporer le beurre fondu ensuite. Tamiser la farine, le cacao, la maïzena et la poudre d'amande puis incorporer délicatement au mélange à l'aide d'une spatule. Couler dans un moule rond d'environ 22 cm (un cercle tapissé de papier sulfurisé par exemple). Enfourner à four préchauffé à 180°C pour 20 minutes environ. Ajuster ensuite au diamètre 20 cm (on enlève ainsi la partie la plus dure du biscuit).
- 3 Le bavarois chocolat : Tremper la gélatine dans l'eau froide pour la ramollir. Fouetter les jaunes d'oeufs avec le sucre. Faire bouillir le lait et l'ajouter aux oeufs. Mettre sur le feu et cuire jusqu'à nappage de la cuillère. Ajouter alors la gélatine pressée puis le chocolat concassé pour le faire fondre. Laisser refroidir un peu. Monter la crème en chantilly pas trop ferme et l'incorporer à l'appareil au chocolat.
-
Pour finirMontage : Dans un cercle de 20cm de diamètre, poser le disque de génoise au fond. Recouvrir de bavarois, environ 1 cm d'épaisseur. Poser le disque de crème brûlée puis recouvrir avec le reste de bavarois. Mettre au frais au moins 6h. Démouler et décorer.
C'est terminé
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