Tarte citron vert et basilic

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Une variation autour de la tarte au citron en associant au citron verte le parfum du basilic. Un mariage frais et léger, parfait en fin de repas.

Ingrédients

  • Pour une tarte pas trop grande (20 centimètres de diamètre)
  • Pour la pâte :
  • 75 g de beurre mou
  • 50 g de sucre glace
  • 15 g d’amande en poudre
  • 1 pincées de fleur de sel
  • 1/2 gousse de vanille
  • 1/2 œuf battu
  • 125 g de farine
  • Pour la crème :
  • 2 œufs entiers et 2 jaunes
  • 100 g de sucre (un peu moins si le jus de vos citrons n'est pas très acide)
  • 4 citron vert (zeste et jus)
  • 10 g de feuilles de basilic (lavées et séchées)= 1 poignée de feuilles= 1 botte
  • 100 g de beurre

Réalisation

  • Difficulté
  • Préparation
  • Temps Total
  • Facile
  • 40 mn
  • 40 mn

Préparation

  1. 1
    Préparer la pâte : Malaxer le beurre mou pour l’assouplir, ajouter tout en mélangeant à chaque fois, le sucre glace, la poudre d’amande, la fleur de sel et le contenu de la gousse de vanille grattée, l’œuf battu et la farine. Mélanger jusqu’à ce que la pâte forme une boule, emballer dans du papier film et réserver au frigo.
  2. 2
    Préparer la crème : Battre deux œufs entiers et les jaunes avec le sucre jusqu’à blanchiment. Ajouter le zeste des quatre citrons verts et 150mL de jus du citron vert. Hacher le plus finement possible les feuilles de basilic. Faire fondre le beurre avec le basilic, puis l’ajouter à la préparation à base d’œufs et faire chauffer l’ensemble au bain marie en fouettant constamment, la crème va épaissir. Faire ensuite refroidir la préparation en plaçant le bol dans un peu d’eau glacée.
  3. Pour finir
    Réaliser la tarte: Préchauffer le four à 180°C. Sur un plan de travail fariné ou sur une feuille de papier sulfurisé, étaler la pâte pas trop finement (elle est fragile). Foncer un cercle à tarte (ou un moule à tarte recouvert de papier sulfurisé avec le disque de pâte. Cuire la pâte à blanc 15 minutes. Laisser ensuite refroidir le fond de tarte ; garnir de crème citron vert-basilic, lisser la préparation et entreposer quelques heures au frigo afin que la crème prenne bien.

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Vos avis

Note moyenne :

3

(3 avis)

Signaler aless882015gmail.com -  9 septembre 2016
Médiocre

Je suis suisse jai fai 3 ans apprentissage cuisine jai etudier la science chimie alimentaire ne surtout pas mettre doeuf entier le blanc contien de l'emoglobine sa coagule avec acide citrique ou ascorbique jai ajouter le jus citron et melanger au bain marie ma ganache au citron foutue le blanc tout coaguler a froid mm pas chaufer je precise. Mais jai passer tout au chinois ajouter de la gelatine et verser sur ma pate cuite et fini au four 10 min a 150 deg. ( quand vs vs couper verser du jus de citron la vitamine c va faire coaguler votre sans qui contien de lemoglobine. Mais je vous remercie de mavoir mis en erreure en mettant 2 oeufs entier et 2 jaune car vous mavez fais reflechir. Je suis convaincu que lecole sert a quelques chose.la cuisine est un art mais une science exacte également a vos fourneaux medames

Signaler Coline - 29 juillet 2010
Bien

Un peu déçue
J'ai sans doute mis trop de basilic, du coup ça rappelait un peu un plat de pâtes... Mea culpa. Mais dessert léger ?! C'est tout sauf léger. Il y a aussi beaucoup trop de crème par rapport à la taille de la tarte.
Ma suggestion : Diminuer les proportions pour la crème.

Signaler Brigitte - Bibiole -  6 janvier 2009
Très bien

Pas de frigo !
Très amusante cette association citron vert basilic. Attention à la quantité cependant ! Juste très peu de basilic pour ne pas couvrir le goût du citron vert. Et s'il vous plaît, pas de frigo, ça casse la tarte et durcit la pâte . Bravo à Loukoum loukoum pour cette idée !
PS : j'ai pris du basilic haché surgelé, vu la saison.
Ma suggestion : On peut (?) la servir avec une boule de sorbet au citron sur chaque part (façon tarte grand-père) ou une cuillerée de crème fraîche épaisse. J'ai décoré le centre (décembre !) avec une étoile découpée dans une peau de citron vert. Joli.

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