Chouquettes poudrées de grué de cacao

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Des chouquettes saupoudrées d'éclats de fève de cacao et garnies d'une crème de fois gras à base de ricotta. Parfaites en guise d'amuse-bouche pour les fêtes !

Ingrédients

  • Pour la crème au foie gras :
  • 150 g de foie gras cuit
  • 70 ml de crème fleurette
  • 100 g de ricotta
  • Pour une trentaine de chouquettes:
  • 60 ml de lait
  • 60 ml d’eau
  • 60 g de beurre
  • 2 g de sel
  • 2 œufs
  • 70 g de farine
  • Grué de cacao

Réalisation

  • Difficulté
  • Préparation
  • Cuisson
  • Repos
  • Temps Total
  • Facile
  • 40 mn
  • 30 mn
  • 2 h
  • 3 h 10 mn

Préparation

  1. 1
    Préparer la crème au foie gras : Porter la crème à ébullition, hors du feu y ajouter le foie gras coupé en petits dés et fouetter vivement pour faire fondre le foie gras. Si nécessaire remettre un peu sur feu doux. Quand la préparation est homogène, ajouter (hors du feu) la ricotta, fouetter bien. Garnir une poche à douille (ou un sac congélation) de cette préparation et laisser refroidir/prendre un peu en masse au frigo quelques heures.
  2. 2
    Préparer les chouquettes : Préchauffer le four à 170°C. Mettre le lait, l’eau, le beurre et le sel dans une casserole. Porter à ébullition tout en remuant. Quand le liquide est à ébullition et le beurre bien fondu, retirer la casserole du feu et verser d’un coup la farine. Mélanger puis remettre la casserole sur feu moyen et continuer de mélanger sur le feu pour bien dessécher la pâte (elle doit se détacher des bords de la casserole et former une boule comme lorsque l’on réalise une béchamel). Verser alors la pâte dans un saladier, ajouter les œufs un par un tout en remuant vigoureusement. On doit obtenir une pâte lisse (si ce n’est pas le cas, c’est sans doute que vos oeufs étaient trop petits, casser un autre œuf dans un bol, le battre en omelette à la fourchette et l’ajouter petit à petit à la préparation jusqu’à ce que la pâte soit bien lisse – tout l’œuf ne sera donc sans doute pas nécessaire). Garnir une poche à douille (ou un sac congélation) avec cette pâte à choux. Recouvrir une ou deux plaques du four de papier sulfurisé, y déposer à la poche à douille des choux de la taille voulue. Parsemer de grué abondamment (tous ne colleront pas aux choux) puis pencher la plaque au dessus d’une feuille de papier sulfurisé pour récupérer l’excédent de grué. Cuire 30 minutes.
  3. Pour finir
    Garnir les chouquettes : Au sortir du four, laisser les chouquettes complètement refroidir sur une grille. Avec la pointe d’un couteau, découper un cercle de pâte sur la base des chouquettes (cercle grosso modo de la taille du bout de votre poche à douille), via ce trou, garnir les chouquettes de crème au foie gras avec la poche à douille, reboucher ensuite le trou avec le disque de pâte précédemment enlevé. Répéter l’opération jusqu’à épuisement des chouquettes/de la crème au foie gras.

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Vos avis

Note moyenne :

4

(1 avis)

Signaler Alexandre - 30 septembre 2010
Très bien

Chouquettes
La recette est géniale comme entrée. J'adore !
Ma suggestion : Ajouter 2 cl de Cognac, une pincée de sel et de poivre dans la crème de fois gras et le goût explose en bouche !

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