Macarons noisettes, ganache truffe au chocolat

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Des macarons irisés, parfumés à la noisette, et une garniture façon truffe au chocolat irrésistible... Une friandise pour les fêtes !

Recette proposée par Natalia Kriskova

Ingrédients

  • Pour les coques parfumées à la noisette :
  • 200 g de sucre glace
  • 100 g de blancs d'oeufs
  • 75 g de poudre d'amandes
  • 50 g de poudre de noisettes
  • 30 g de sucre en poudre
  • colorant marron (ou une autre couleur de votre choix)
  • colorant irisé doré et/ou argenté en poudre (pour la finition, facultatif)
  • Ganache façon truffe au chocolat
  • 100 g de couverture noire Valrhona à 86% de cacao
  • 60 g de crème fleurette entière
  • 1/2 cuillère à café d'extrait de café
  • 50 g de beurre 1/2 sel en morceaux

Réalisation

  • Difficulté
  • Préparation
  • Cuisson
  • Repos
  • Temps Total
  • Difficile
  • 40 mn
  • 15 mn
  • 4 h
  • 4 h 55 mn

Préparation

  1. 1
    Mixez très finement au robot et tamisez les amandes et les noisettes avec le sucre glace. Montez les blancs en neige avec un peu de sel et quelques gouttes de jus de citron. Quand le fouet commence à laisser des marques, ajoutez le sucre en poudre en fouettant à vitesse maximale. Ajoutez le colorant marron. Donnez un dernier coup de fouet : les blancs d'oeufs doivent être fermes et brillants. Incorporez progressivement et délicatement le mélange sucre glace et amandes avec une spatule en silicone en faisant attention de ne pas casser les blancs (enrobez la poudre dans les blancs d'un mouvement circulaire et régulier). A la fin, le mélange doit être brillant et former un ruban.
  2. 2
    Remplissez une poche à douille avec la pâte. Refermez la poche. Dressez des macarons de 3-4 cm de diamètre sur des plaques à pâtisserie recouvertes de papier sulfurisé, en les espaçant de 3 cm environ. Tenez la douille verticalement quasiment contre la plaque et pressez la poche sans bouger la douille, de façon à obtenir de petits tas uniformes. Laissez reposer une heure afin que le dessus des macarons sèche. Pendant ce temps, préchauffez le four à 150°, chaleur tournante si possible.
  3. 3
    Faites cuire 10 à 15 minutes (temps très variable selon les fours). Au bout de 5-6 minutes, la collerette doit commencer à se former. A partir de ce moment, surveillez attentivement la cuisson : les macarons ne doivent en aucun cas brunir, ils seraient trop cuits. Lorsqu'ils paraissent fermes et prêts à se détacher de la plaque, sortez-les du four, déposez la feuille de cuisson sur un plan de travail humide pour faciliter le décollage, retournez les coques pour les laisser sécher. Si jamais les macarons restent collés à la feuille de cuisson ou se détachent difficilement, c'est sûrement qu'ils ne sont pas assez cuits. Vous pouvez ré-enfourner pour quelques minutes en surveillant bien. Laissez sécher les coques 24h à température ambiante avant de les garnir.
  4. Pour finir
    Préparez la ganache au chocolat. Cassez le chocolat en petits morceaux, versez dessus la crème frémissante et l'extrait de café. Incorporez le beurre bien froid. Réfrigérez 2h avant de garnir les coques des macarons. Quand vous avez fini de garnir les coques, enduisez-les d'un peu de colorant en poudre irisé doré avec le doigt.

Cuisinez, savourez… puis si vous le souhaitez, partagez / déposez (ci-dessous) votre avis sur cette recette.

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Vos avis

Note moyenne :

4

(3 avis)

Signaler isabelle-p98 - 28 décembre 2010
Très bien

Beaucoup de succès
Recette testée pour Noël. Les macarons ont eu beaucoup de succès. Je n'ai utilisé ni colorant marron ni colorant irisé, je n'en n'ai pas trouvé. En plus on peut préparer nettement à l'avance.
Ma suggestion : 1er essai loupé avec de la crème fraiche trop liquide. Bien prendre de la crème épaisse entière pour la ganache...

Signaler Catherine - 10 avril 2010
Bien

Pour la ganache
J'ai trouvé la ganache un peu trop dure, trop amère.
Ma suggestion : J'ai dû rajouter plus de beurre sinon trop difficile pour garnir les coques...

Signaler Natalia - 13 mars 2009
Excellent

Colorant irisé
Pour ma part, je le commande chez Artgato, sur Internet, par petits flacons de 20 ml de poudre. Attention, ce type de colorant s'applique uniquement sur les coques cuites, et non dans la pâte avant cuisson.

Signaler Emmanuelle - 13 mars 2009

Colorant irisé ?
Vos recettes de macarons ont toutes l'air d'être délicieuses. Où puis-je trouver du colorant irisé ? Merci.

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