Vol-au-vent de la mer

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Un délice facile à réaliser.

Recette proposée par Dominique Bonnélie

Ingrédients

  • 20 noix de Saint-Jacques
  • 30 mini-cubes de carottes
  • 2 pavés de cabillaud
  • 1 pavé de saumon
  • 10 petits champignons
  • 4 petits oignons blancs
  • 30 cl de Chablis
  • 100 g de beurre mou
  • 10 cl de crème fraîche légère
  • 1 cuillère à soupe de farine
  • 3 cuillère à soupe d'huile
  • Persil frais
  • Sel, poivre

Réalisation

  • Difficulté
  • Préparation
  • Cuisson
  • Temps Total
  • Facile
  • 30 mn
  • 20 mn
  • 50 mn

Préparation

  1. 1
    Nettoyez les noix de Saint-jacques et séchez-les dans du papier absorbant. Coupez le cabillaud et le saumon en petits cubes. Pelez les oignons et coupez-les en fines lamelles. Faites chauffer l'huile dans une cocotte. Faîtes revenir les champignons, les carottes et les oignons 15 minutes à feu doux. Ne les laissez pas colorer.
  2. 2
    Versez le vin, ajoutez le persil et les cubes de cabillaud et saumon. Faites cuire 10 minutes puis ajoutez les noix de Saint-Jacques. Prolongez la cuisson 5 minutes.
  3. 3
    Pendant ce temps, fouettez le beurre et la farine jusqu'à obtention d'une consistance crémeuse.
  4. 4
    Retirez les oignons, carottes, noix de St Jacques, cabillaud et saumon avec une écumoire. Mettez-les dans un plat et réservez au chaud.
  5. 5
    Portez le liquide de cuisson à ébullition et faites-le réduire d'un tiers. Puis baissez le feu et incorporez le beurre fariné en fouettant. La sauce doit être lisse et homogène. Salez et poivrez. Remettez les Saint-Jacques, les gambas, la lotte, les oignons et les champignons dans la sauce. Mélangez.
  6. Pour finir
    Remplir les vol-au-vent avec la préparation. Faites préchauffer le four, à 175°C, 5 minutes, puis faîtes cuire 15 minutes.

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Vos avis

Note moyenne :

4

(2 avis)

Signaler genevieve.renaud@sfr.fr - 27 novembre 2010
Pas mal

Surprise
Dans la liste des ingrédients: les gambas ? la lotte ?

Signaler André - 29 décembre 2008
Excellent

Ajout
Très bonne recette, bravo.
Ma suggestion : Vous pouvez aussi ajouter des crevettes grises.

Signaler Dominique - 27 décembre 2008

Réponse à Arlette
Ma suggestion : La préparation peut être mise au congélateur dans un Tupperware et réchauffée dans une casserole au moment voulu pour remplir les vol-au-vent.

Signaler Arlette - 24 décembre 2008

Question
Je voudrais simplement savoir si je peux préparer la veille et juste garnir les vol au vent le jour de l'utilisation - merci d'avance.

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