Madeleines aux deux sésames

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Un mélange de sésame blanc et noir légèrement torréfié pour un goût fin et délicat qui va à merveille à ce grand classique. Et une méthode de préparation/cuisson qui permet d'obtenir à coup sûr la fameuse bosse.

Recette proposée par Natalia Kriskova

Ingrédients

Réalisation

  • Difficulté
  • Préparation
  • Cuisson
  • Repos
  • Temps Total
  • Facile
  • 20 mn
  • 12 mn
  • 2 h
  • 2 h 32 mn

Préparation

  1. 1
    Faites griller à sec les graines de sésame à la poêle, à feu très doux, jusqu'à ce que le sésame blanc commence à dorer légèrement. Remuez constamment pour ne pas laisser brûler. Retirez du feu et passez les graines au mixeur afin d'obtenir une poudre fine.
  2. 2
    Faites fondre le beurre à feu doux. Dans une jatte, fouettez les oeufs entiers avec le sucre, ajoutez le lait, incorporez ensuite la farine et la levure tamisées, enfin le beurre fondu et la poudre de graines de sésame.
  3. 3
    Réservez au frais au moins 2 heures, voire tout une nuit, ce qui favorise la formation de la "bosse".
  4. 4
    Préchauffez le four à 210°C, chaleur tournante si possible. Remplissez au 3/4 les empreintes des moules à madeleine. Enfournez pour 4-5 minutes, puis éteignez le four et laissez les madeleines cuire ainsi encore 3 minutes (elles vont alors former leur bosse).
  5. 5
    Il est possible qu'au bout de ce temps elles soient déjà cuites et bien dorées à l'extérieur. Mais selon la taille des moules, et surtout si vous utilisez des moules plus grands, il est possible que ce ne soit pas encore tout à fait le cas : rallumez alors le four à 180°C et poursuivez la cuisson environ 5 minutes, jusqu'à ce que les madeleines soient dorées.
  6. Pour finir
    Sortez les plaques du four, démoulez et laissez refroidir. Conservez dans une boîte en métal.

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