Recette Madeleines aux deux sésames

1Faites griller à sec les graines de sésame à la poêle, à feu très doux, jusqu'à ce que le sésame blanc commence à dorer légèrement. Remuez constamment pour ne pas laisser brûler. Retirez du feu et passez les graines au mixeur afin d'obtenir une poudre fine.

2Faites fondre le beurre à feu doux. Dans une jatte, fouettez les oeufs entiers avec le sucre, ajoutez le lait, incorporez ensuite la farine et la levure tamisées, enfin le beurre fondu et la poudre de graines de sésame.

3Réservez au frais au moins 2 heures, voire tout une nuit, ce qui favorise la formation de la "bosse".

4Préchauffez le four à 210°C, chaleur tournante si possible. Remplissez au 3/4 les empreintes des moules à madeleine. Enfournez pour 4-5 minutes, puis éteignez le four et laissez les madeleines cuire ainsi encore 3 minutes (elles vont alors former leur bosse).

5Il est possible qu'au bout de ce temps elles soient déjà cuites et bien dorées à l'extérieur. Mais selon la taille des moules, et surtout si vous utilisez des moules plus grands, il est possible que ce ne soit pas encore tout à fait le cas : rallumez alors le four à 180°C et poursuivez la cuisson environ 5 minutes, jusqu'à ce que les madeleines soient dorées.

6Sortez les plaques du four, démoulez et laissez refroidir. Conservez dans une boîte en métal.