Recette Fondants

1Dans une casserole, mélanger 100 g de fondant avec 1 cuillère à soupe de sirop.
Amener lentement à ébullition en remuant constamment.
Couler le fondant dans des moules souples (ici, moule à glaçons).

2Recommencer la même opération autant de fois que nécessaire en fonction des aromes et couleurs souhaités.
Fondants au café : 1 cuillère à café d'extrait de café.
Fondants vanille : 1 cuillère à café d'extrait de vanille
Laisser durcir les fondants (environ 1 heure) et les démouler.

3Placer les fondants sur une grille, dans un plat.
Calculer le volume du plat (calculer 1 cm au dessus des fondants) et cuire du sucre avec 42% de son poids en eau pour obtenir le volume souhaité : exemple : 1,5 kilo de sucre avec 630 g d'eau.
Porter le sirop à ébullition et laisser bouillir 1 minute (attention c'est très précis) -
Eteindre le feu et laisser légèrement refroidir le sirop -

4Pendant que le sucre refroidi, découper un papier sulfurisé aux dimensions du moule, et le percer de trous. Couler le sirop sur les fondants (bien au milieu du plat et toujours au même endroit pour éviter la cristallisation du sucre).

5Poser le papier sulfurisé sur le sirop et entreposer les fondants dans un endroit tempéré (20°C) pendant 18 heures.

6Egoutter les fondants et les laisser croûter pendant 24 heures dans un endroit sec et tempéré (20°C).
Stocker dans les mêmes conditions.