Bûche aux biscuits roses, pistaches et griottes

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Une bûche légère à accompagner d'un champagne rosé demi sec, un délice.

Recette proposée par Sophie Simon

Ingrédients

  • Dacquoise aux biscuits roses de Reims
  • Ingrédients :
  • 3 blancs d'oeufs
  • 40 g de sucre en poudre
  • 100 g de biscuits roses de Reims émiettés
  • 40 g de poudre d'amande
  • Le crémeux à la pistache
  • Ingrédients :
  • 170g de lait
  • 3 jaunes d'oeufs
  • 50 g de sucre
  • 15 g de maïzena
  • 8 g de beurre
  • 1,5 feuilles de gélatine
  • 50 g de pâte à pistache
  • Mousse aux griottes
  • Ingrédients :
  • 200 g de crème liquide
  • 100 g de sucre glace
  • 250 g de griotte aux sirop ou au kirsch
  • 1,5 feuille de gélatine
  • quelques gouttes de colorant rouge

Réalisation

  • Difficulté
  • Préparation
  • Cuisson
  • Temps Total
  • Difficile
  • 45 mn
  • 15 mn
  • 1 h

Préparation

  1. 1
    Pour la dacquoise aux biscuits roses. Préchauffer le four à 170°C. Monter les blancs en neige et les serrer avec le sucre en poudre. Mélanger la poudre de biscuits roses avec la poudre d'amande. Puis incorporer les blancs en neige dans les poudres. A l'aide d'une poche à douille faire 2 rectangles de dacquoise de la grandeur de votre moule à cake. Pour moi mon moule fait 6 X 25 cm. Enfourner pendant 15 minutes en surveillant la cuisson.
  2. 2
    Pour le crémeux pistache. Faire ramollir la gélatine dans de l'eau froide. Mélanger les jaunes, le sucre et la maïzena. Faire bouillir le lait avec la pâte à pistache et le verser sur le mélange jaune, sucre et maïzena doucement. Remettre sur feu et incorporer la gélatine, laisser épaissir. Puis incorporer le beurre en petits dés. Lisser et laisser refroidir. Verser cette crème dans le moule à cake préalablement filmé. Déposer dessus un rectangle de dacquoise. Mettre au frigo.
  3. 3
    Pour la mousse griottes Mettre à ramollir la gélatine dans de l'eau froide. Égoutter les griottes et les couper en 2. Mettre dans une casserole les griottes avec 50 g de crème et chauffer à feux doux. Puis incorporer la gélatine égouttée. Monter le restant de crème en chantilly puis incorporer le sucre glace et le colorant. A l'aide d'une spatule mélanger délicatement les griottes à la crème montée. Ajouter cette mousse aux griottes dans le moule à cake la première couche de dacquoise et finir par déposer délicatement la deuxième couche de dacquoise. Faire prendre au frigo.
  4. Pour finir
    Montage Démouler la bûche en chauffant à l'aide d'un sèche cheveux ou d'un chalumeau les bords du moule. Décorer cette bûche à votre goût avec des mini biscuits roses de Reims.

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