Suprêmes de pintade, chou rouge confit aux pommes

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Un repas d'hiver fin et goûteux, mais sans sauce, parfait pour se réchauffer tout en mangeant léger. Ce chou rouge confit, très légèrement sucré et acidulé, est un délice. Le secret est de le faire cuire à tout petit feu, longtemps...

Recette proposée par Natalia Kriskova

Ingrédients

  • Pour le chou confit (à préparer de préférence la veille, cuisson environ 2 heures) :
  • 1 chou rouge
  • 4 cuillères à soupe de graisse de canard ou d'oie
  • 2 cuillères à soupe de fond de veau déshydraté
  • 2 pommes Granny Smith
  • 4 cuillères à soupe de vinaigre de Xérès
  • 2 cuillères à soupe de cassonade
  • 2 pincées de cannelle ou de quatre-épices si on aime
  • sel, poivre du moulin
  • Pour la viande :
  • 4 suprêmes (c'est-à-dire le blanc, mais on peut utiliser aussi des cuisses) de pintade fermière avec la peau
  • 1 cuillère à soupe de fond de veau déshydraté (c'est fou comme c'est pratique le fond de veau...)
  • 5 cl de vermouth (type Noailly Prat)
  • 2 échalotes finement hachées
  • 2 cuillères à soupe d'huile neutre
  • poivre blanc du moulin (c'est un type de poivre qui relève bien les viandes blanches)
  • sel

Réalisation

  • Difficulté
  • Préparation
  • Cuisson
  • Temps Total
  • Facile
  • 15 mn
  • 2 h 30 mn
  • 2 h 45 mn

Préparation

  1. 1
    La veille, lavez et émincez le chou rouge. Faites fondre la matière grasse dans une sauteuse antiadhésive, puis faites revenir à feu doux le chou en remuant constamment. Au bout de dix minutes environ, ajoutez les cubes de pomme, remuez encore pendant 2-3 minutes. Ajoutez alors le fond de veau en poudre, la cassonade, le vinaigre, la cannelle, salez, poivrez, ajoutez 1 petit verre d'eau. Couvrez et laissez cuire à tout petit feu jusqu'à ce que le chou soit parfaitement tendre et confit. Surveillez bien la cuisson et ajoutez régulièrement un peu d'eau de façon à ce que le chou n'accroche ni ne brûle. Au bout de 2 heures environ, éteignez le feu et laissez refroidir avant de réserver au réfrigérateur jusqu'au lendemain. C'est bien meilleur réchauffé.
  2. 2
    Le jour-même, faites chauffer l'huile dans une sauteuse et saisissez à feu vif les suprêmes de pintade en les faisant dorer de tous les côtés. Baissez le feu au minimum, ajoutez le fond de veau en poudre, le vermouth, les échalotes hachées, salez et poivrez, couvrez et laissez cuire 20 à 30 minutes environ, jusqu'à ce que la viande soit cuite. Ajoutez si nécessaire un peu d'eau en cours de cuisson. Le jus va réduire et caraméliser légèrement.
  3. Pour finir
    Servez les suprêmes sur un lit de chou rouge que vous aurez préalablement réchauffé. Donnez un dernier tour de moulin à poivre et dégustez.

Cuisinez, savourez… puis si vous le souhaitez, partagez / déposez (ci-dessous) votre avis sur cette recette.

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Vos avis

Note moyenne :

5

(11 avis)

Signaler Natalia Kriskova - 11 décembre 2016
Excellent

Le fond de veau déshydraté (en poudre) se trouve au rayon épices des supermarchés, notamment dans les marques Maggi ou Ducros. Le boeuf marche très bien comme fond de sauce également.

Signaler choco2 -  9 décembre 2016
Très bien

Rien à dire sur cette succulente recette... sauf du bien !!!! Mais Coco31, vous qui avez la science infuse, comment ne connaissez-vous pas le fond de veau déshydraté :( ?

Signaler coco 31 -  8 décembre 2016

C'est quoi que le monsieur il appelle du fond de veau déshydraté ? Pour les fonds de sauce, j'utilise du boeuf, ça a du goût, que je réduis plus ou moins

Signaler roland-s11 - 27 janvier 2013
Excellent

chou rouge confit
je connaissais le chou rouge braisé avec lardons, mais là, c'est beaucoup plus doux. J'ai en revanche utilisé la moitié du sucre proposé, et le résultat est impec

Signaler sebastien-s62 - 25 décembre 2012
Excellent

Un délice

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