Recette La brouillade

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La brouillade
Recette proposée par Arnaud Rousseval
Une entrée refaite suite à une dégustation récente dans un petit resto parisien. Ca me donne toujours des idées les restos comme ça.
Pour 4 personnes :
  • 10 à 12 oeufs
  • 20 g de truffe noire fraîche (mélanosporum tant qu'à bien faire)
  • 20 cl de crème liquide entière
  • Beurre
  • Sel fin et piment de Cayenne
  • Préparation : 5 mn
  • Cuisson : 4 mn
  • Repos : 0 mn
  • Temps total : 9 mn
 

Préparation La brouillade

1Râper la truffe (5 par assiette) en fines lamelles. Hacher les brisures et en rajouter car il y en a jamais assez

2Casser et fouetter les oeufs avec la crème et faire un peu mousser.

3Assaisonner le mélange. Faire chauffer le beurre dans une sauteuse. Mettre le mélange et remuer non stop quelques minutes (3-4 selon la puissance du feu doux).

4Arrêter la cuisson quand c'est crémeux. Dresser dans une assiette creuse et rajouter les fines lamelles en rosace sur le dessus de la brouillade.

5Mangez tant que c'est chaud.

 
Recette proposée par Arnaud Rousseval (2 recettes)

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