Lapin de garenne aux girolles et au sauternes

Name: Lapin de garenne aux girolles et au sauternes
Prep time: 30 min
Cook time: 1 h
Total time: 30 min
Yield: 4
Cuisine: française
Ingredients: 1 lapin de garenne entier; graisse de canard; 1 oignon; 1 échalote; 4 tomates; thym; laurier; 2 bocaux de girolles; 75 cl de sauternes; persil; ail; sel, poivre

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Lapin de garenne aux girolles et au sauternes

Un plat fin pour la nouvelle année ou pour un repas raffiné entre amis.

Christian Courtois

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Ingrédients

1 lapin de garenne entier
graisse de canard
1 oignon
1 échalote
4 tomates
thym
laurier
2 bocaux de girolles
75 cl de sauternes
persil
ail
sel, poivre

Réalisation

Difficulté
Préparation
Cuisson
Temps Total

Facile
30 mn
1 h
1 h 30 mn

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Préparation

1 Faire dorer les morceaux de lapin dans la graisse de canard chaude, saler, poivrer. Verser l’échalote et l’oignon hachés. Laisser le tout dorer.
2 Ajouter les tomates, coupées en quartiers, ajouter thym et laurier. Laisser mijoter 15 minutes à couvert.

3 Faire dorer les girolles dans de la graisse de canard, ajouter persil et ail, couvrir et réserver hors du feu.
Pour finir
Faire chauffer le vin blanc, le flamber. Ajouter au lapin les girolles puis le sauternes. Laisser mijoter encore 45 minutes à couvert (un peu plus suivant la grosseur).

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Lapin de garenne aux girolles et au sauternes

Christian Courtois

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