Recette Terrine de foies de canard

9 avis - Note : 5/5

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Recette proposée par Isabelle Bonneau

Cette succulente recette de terrine m'a été transmise par une vieille comtesse dans la cuisine de son château.

Facile

Pour 8 personnes :

• 800 g de foies de canard
• 800 g de chair à saucisse
• 10 biscottes écrasées
• 1 petit bouquet de persil
• Sel, poivre
• Thym, laurier
• 2 oeufs
• Bardes de lard
• 1 verre de lait
• 1/2 verre d'armagnac

• Préparation : 15 mn
• Cuisson : 120 mn
• Repos : 120 mn
• Temps total : 255 mn

 

Dernière mise à jour 31/01/2009

Préparation Terrine de foies de canard

1Faire tremper les foies dans le lait pendant 2 heures.

2Egoutter les foies et les couper en petits morceaux. Mélanger avec la chair à saucisse puis ajouter les biscottes écrasées, le thym, le laurier, le persil haché, le sel et le poivre.

3Amalgamer bien le tout puis verser l'armagnac, incorporer les oeufs, mélanger encore une fois et vérifier l'assaisonnement. Il faut que la préparation soit bien salée.

4Tapisser une terrine avec les bardes de lard, tasser la préparation dessus, remettre des bardes et couvrir la terrine.

5Mettre à cuire au four au bain-marie pendant 2 heures à 180°C (thermostat 6). L'autre possibilité, et c'est ce que j'ai fait aujourd'hui, afin de faire des conserves, c'est de mettre la préparation dans des bocaux hermétiques et de les faire stériliser pendant 2 heures à 100°C (thermostat 3).

Pour finir... Il est préférable de faire la terrine la veille car elle a besoin d'un temps de repos d'au moins 24 heures.

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Recette proposée par Isabelle Bonneau (214 recettes)

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Terrine de foies de volaille

Terrine de foie poêlé aux pruneaux

 

Vos avis sur la recette terrine de foies de canard

  9 avis pour cette recette

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• L'avis de Isabelle Bonneau sur la recette Terrine de foies de canard
  Réponse à Nathalie On peut totalement supprimer l'armagnac sans problème! Ou mettre un alcool de son choix.
  
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• L'avis de Nathalie Brenier sur la recette Terrine de foies de canard
  Armagnac Bonjour. Votre recette me parait alléchante, mais pensez vous qu'il soit possible de remplacer l'armagnac par autre chose, ou même carrément de le supprimer ? Mes enfants n'aiment pas trop ce goût là. Merci de votre réponse.
  
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• L'avis de Isabelle Bonneau sur la recette Terrine de foies de canard
  Réponse à Jean- Jacques Les foies de canards utilisés dans cette recette proviennent de canards non gavés, ce ne sont pas des foies gras, leur couleur est rouge bordeaux (comme tous les foies) et vous les trouverez chez votre boucher ou même parfois en grande surface au rayon volailles.
  
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• L'avis de Jean Jacques Tarrade sur la recette Terrine de foies de canard
  Question Bonjour, je voudrais un petit renseignement au sujet des foies de canard : je dois acheter des foies de canard comme ceux qui servent à la composition du foie gras ? Merci d'avance.
  
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• L'avis de Isabelle Bonneau sur la recette Terrine de foies de canard
  Réponse à Anaïs La mesure de lait est d'environ 25 cl, mais la précision n'est pas très importante, car ce qu'il faut c'est que les foies soient recouverts, ensuite on ne réutilise pas le lait de trempage.
  
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