Recette Carbonade flamande

Recette proposée par Emilie Vivenot

La carbonade est un ragoût de boeuf cuisiné avec des oignons et de la bière. c'est une spécialité du Nord de la France qui doit mijoter longuement. Un plat qui réchauffe et qui change de l'éternel bourguignon...

4 / 5  (25 avis)

Ingrédients / pour 6 personnes

  • 2 kg de viande de boeuf à braiser
  • 7 oignons
  • 20 g de beurre doux
  • 3 cuillères à soupe de farine
  • 3 cuillères à soupe de vinaigre au miel (ou vinaigre de cidre)
  • 1 l de bière Jenlain ambrée
  • 3 cuillères à soupe de miel
  • 3 feuilles de laurier
  • 4 branches de thym
  • sel
  • poivre
  • 2 cuillères à soupe d'huile
  • 1/2 pain d'épice (sans fruits confits)

Réalisation

  • Difficulté
  • Préparation
  • Cuisson
  • Repos
  • Temps Total
  • Facile
  • 30 mn
  • 5 h 50 mn
  • 10 h
  • 16 h 20 mn

Préparation Carbonade flamande

1 Peler les oignons et les émincer. Détailler la viande en morceaux de 2 cm environ.
2 Faire chauffer le beurre et l'huile dans une poêle. Ajouter la viande et faire saisir les morceaux sur un feu vif. Les égoutter et les réserver.
3 Baisser le feu et verser les oignons. Laisser cuire 8 minutes sans laisser brunir. Les déglacer avec le vinaigre puis verser le miel et la farine. Laisser cuire 5 minutes environs : les oignons doivent être transparents.
Pour finir
Dans un wok ou une cocotte, alterner couches d'oignons et de viande. Verser la bière, ajouter le thym et le laurier puis saler et poivrer. Couper 5 tranches, de pain d'épice, en carré et les mettre dans le plat. Couvrir et laisser mijoter sur feu doux durant 4 à 5 heures pour que la viande soit fondante. En fin de cuisson, augmenter le feu afin de faire réduire la sauce.

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Avis sur la recette Carbonade flamande

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Note moyenne :

4



(25 avis)

karine-g87 - 13 octobre 2013
Très bien

Carbonade
Le classique

Ingrid - 30 septembre 2013
Très bien

Très bon !!! mais avec une variante
Pour ma part j'ai remplacé le miel par de la cassonade et j'ai également ajouté une cuillère à soupe de moutarde, c'est parfait !

Claire - 30 juin 2013
Bien

Sans pain d'épice
J'ai trouvé cette recette très facile à faire et le résultat très bon mais je n'ai pas mis le pain d'épice car j'avais peur que cela soit trop sucré avec déjà les 3 cuillère de miel.

Audrey - 22 mai 2013

Du miel??!
Je suis une ch'ti est la carbonade se fait avec de la cassonade brune (la vraie que l'on trouve uniquement en belgique) et non pas avec du miel !!!

nathalie.b12.jdf - 22 février 2013
Bien

Nous n'avons pas trop aimé
Je ne réessaierai pas.

Pierre2101 - 25 novembre 2012
Excellent

Excellent
Ma suggestion : Je l'ai faite avec de la joue de boeuf et du gîte, la prochaine fois je prendrais joue et paleron car la viande de gîte est trop sèche. J'ai remplacé le miel par de la vergeoise brune. Après avoir saisi les morceaux, sans les faire dorer, je les ai fait mariner une nuit dans de la Pelforth brune. De même cuire les oignons à couvert.Cuisson du tout au four en cocotte. Bouquet garni enlevé au bout de 2h00.

florence-t84 - 12 février 2012
Excellent

Un succès !
Tout le monde aime. Je l'ai faite avec des légumes vapeur ou pâtes fraîches, de la Ch'ti ambrée ou Jeanlain et ça marche à tous les coups !

dominique.p85 - 11 février 2012
Très bien

ca change du bourguignon traditionnel

malika-s59 - 17 janvier 2012
Excellent

recette de chez moi
délicieux!!!la famille en a redemandé
Ma suggestion : je l'ai faite avec de la joue de boeuf comme chez moi dans ch'nord,la viande est encore plus fondante!!!je l'ai aussi faite avec des spéculoos à la place du pain d'épices.....

Sandrine - 14 janvier 2012
Bien

quelques erreurs mais qu'est ce que c'est bon
effectivement autant de recettes de carbonnades que de familles chties mais pour pouvoir apprécier au mieux votre plat choisissez une viande longue (la moins chère ce sera la hampe), bien meilleure, plus adaptée et cela réduit le temps de cuisson à environ 2 heures de mijotage. Bien sûr de la vergeoise brune (on en trouve vraiment dans tous les supermarchés), pas de miel, de cassonade ou tout autre apport sucré. Et puis pour lier la sauce soit vous aimez le sucré salé : 2 tranches de pain d'épices tartinée d'une boooooooonne couche de moutarde, soit ce n'est pas votre tasse de thé le sucré salé : 2 tranches de pain rassi tartinées là aussi d'une booooooonne couche de moutarde. Pour le reste on fait comme on peut selon ce qu'on trouve la bière ambrée c'est parfait mais quand on n'a rien d'autre une bière de garde ou bière d'abbaye peut faire l'affaire. On peut remplacer le laurier et le thym par un simple bouquet garni.
Ma suggestion : surtout une viande longue coupée finement genre hampe, On prévoit 200g de viande par personnes. On accompagne traditionnellement de frites mais c'est excellent aussi avec des tagliatelles fraiches ou des pommes de terre vapeur ou enfin une bonne purée maison