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Recette Carbonade flamande

22 avis - Note : 4/5

Recette proposée par Emilie Vivenot

La carbonade est un ragoût de boeuf cuisiné avec des oignons et de la bière. c'est une spécialité du Nord de la France qui doit mijoter longuement. Un plat qui réchauffe et qui change de l'éternel bourguignon...

Facile

Pour 6 personnes :

2 kg de viande de boeuf à braiser
7 oignons
20 g de beurre doux
3 cuillères à soupe de farine
3 cuillères à soupe de vinaigre au miel (ou vinaigre de cidre)
1 l de bière Jenlain ambrée
3 cuillères à soupe de miel
3 feuilles de laurier
4 branches de thym
sel, poivre
2 cuillères à soupe d'huile
1/2 pain d'épice (sans fruits confits)

Préparation : 30 mn
Cuisson : 350 mn
Repos : 600 mn
Temps total : 980 mn

Préparation Carbonade flamande

1Peler les oignons et les émincer.
Détailler la viande en morceaux de 2 cm environ.

2Faire chauffer le beurre et l'huile dans une poêle.
Ajouter la viande et faire saisir les morceaux sur un feu vif.
Les égoutter et les réserver.

3Baisser le feu et verser les oignons.
Laisser cuire 8 minutes sans laisser brunir.
Les déglacer avec le vinaigre puis verser le miel et la farine.
Laisser cuire 5 minutes environs : les oignons doivent être transparents.

4Dans un wok ou une cocotte, alterner couches d'oignons et de viande.
Verser la bière, ajouter le thym et le laurier puis saler et poivrer.
Couper 5 tranches, de pain d'épice, en carré et les mettre dans le plat.
Couvrir et laisser mijoter sur feu doux durant 4 à 5 heures pour que la viande soit fondante.
En fin de cuisson, augmenter le feu afin de faire réduire la sauce.

Pour finir... Pour finir : servir la carbonade accompagnée de carottes et pommes de terre vapeur ou spaetzles... Et n'oubliez pas de faire griller des tranches de pain d'épices maison et dressez les dans les assiettes de vos convives.
Astuce : si vous avez du temps, faites mariner la viande dans la bière la veille après l'avoir faite saisir. Elle sera beaucoup plus parfumée.

Recette proposée par Emilie Vivenot (181 recettes)

Vins conseillés pour Carbonade flamande

L'abus d'alcool est dangereux pour la santé. A consommer avec modération.

Carbonnade flamande

Carbonade

Vos avis sur la recette carbonade flamande

22 avis pour cette recette

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L'avis de Audrey sur la recette Carbonade flamande
Du miel??! Je suis une ch'ti est la carbonade se fait avec de la cassonade brune (la vraie que l'on trouve uniquement en belgique) et non pas avec du miel !!!

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L'avis de Nathalie Bodin sur la recette Carbonade flamande
Nous n'avons pas trop aimé Je ne réessaierai pas.

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L'avis de Pierre Amice sur la recette Carbonade flamande
Excellent
Ma suggestion : Je l'ai faite avec de la joue de boeuf et du gîte, la prochaine fois je prendrais joue et paleron car la viande de gîte est trop sèche. J'ai remplacé le miel par de la vergeoise brune. Après avoir saisi les morceaux, sans les faire dorer, je les ai fait mariner une nuit dans de la Pelforth brune. De même cuire les oignons à couvert.Cuisson du tout au four en cocotte. Bouquet garni enlevé au bout de 2h00.

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L'avis de Florence Tourault sur la recette Carbonade flamande
Un succès ! Tout le monde aime. Je l'ai faite avec des légumes vapeur ou pâtes fraîches, de la Ch'ti ambrée ou Jeanlain et ça marche à tous les coups !

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L'avis de Dominique Pillot sur la recette Carbonade flamande
Ca change du bourguignon traditionnel

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