Carbonade flamande

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La carbonade est un ragoût de boeuf cuisiné avec des oignons et de la bière. c'est une spécialité du Nord de la France qui doit mijoter longuement. Un plat qui réchauffe et qui change de l'éternel bourguignon...

Recette proposée par Emilie Vivenot

Ingrédients

Réalisation

  • Difficulté
  • Préparation
  • Cuisson
  • Repos
  • Temps Total
  • Facile
  • 30 mn
  • 5 h 50 mn
  • 10 h
  • 16 h 20 mn

Préparation

  1. 1
    Peler les oignons et les émincer. Détailler la viande en morceaux de 2 cm environ.
  2. 2
    Faire chauffer le beurre et l'huile dans une poêle. Ajouter la viande et faire saisir les morceaux sur un feu vif. Les égoutter et les réserver.
  3. 3
    Baisser le feu et verser les oignons. Laisser cuire 8 minutes sans laisser brunir. Les déglacer avec le vinaigre puis verser le miel et la farine. Laisser cuire 5 minutes environs : les oignons doivent être transparents.
  4. Pour finir
    Dans un wok ou une cocotte, alterner couches d'oignons et de viande. Verser la bière, ajouter le thym et le laurier puis saler et poivrer. Couper 5 tranches, de pain d'épice, en carré et les mettre dans le plat. Couvrir et laisser mijoter sur feu doux durant 4 à 5 heures pour que la viande soit fondante. En fin de cuisson, augmenter le feu afin de faire réduire la sauce.

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Vos avis

Note moyenne :

4

(22 avis)

Signaler poupoute51 - 21 février 2016

il n'y a pas de miel dans la carbonade mais de la moutarde que l'on met sur les tranches de pain d'épice et de la vergeoise dans la sauce

Signaler christine_b71 -  3 février 2016
Excellent

Recette très-très-très bonne. Je l'ai fait la veille au soir pour le midi, et la viande était bien fondante.
Accompagnée de riz.
A refaire absolument ! (mais avec moins de miel)

Signaler FLorence59 - 10 mars 2015
Bien

On ne mets pas de miel, le pain d'épice suffit largement. Petite astuce : tartiner les tranches de pain d'épice avec de la moutarde. Et OUI on mets de la vergeoise brune.....sinon la carbonnade n'est plus Flamande.....

Signaler Dorothee - 23 novembre 2014

Carbonade
ne pas mettre de miel car ce n'est pas une vrai carbonade
Ma suggestion : mettre de la castonade brune et badigonner le pain d ?pice avec de la moutarde c est comme ?a dans le nord

Signaler karine-g87 - 13 octobre 2013
Très bien

Carbonade
Le classique

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